Que signifie sucralose ?

Définition sucralose:

Le sucralose (E955) est un organochloré utilisé comme édulcorant alimentaire courant. Il agit sur les récepteurs du tube digestif en produisant le goût sucré et en stimulant la sécrétion hormonale. Son pouvoir sucrant est de 500 à 650 fois supérieur à celui du saccharose (sucre commun cristallisé). La substance elle-même et sa solution liquide vendue sous forme liquide sucrée ne contiennent pas de calories. Les édulcorants qui sont en plus étirés avec des substances telles que la maltodextrine sont importants pour la digestion des glucides.

Structure du sucralose:
Sucralose (structure 3D et 2D)
La masse molaire du sucralose est de 397,64 g/mol. Sa température de fusion est de 130 °C. Le sucralose est facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol. Physiquement, le sucralose se présente sous une forme solide de poudre blanche et inodore.


Le sucralose est le seul édulcorant artificiel à base de sucre et a le même goût que le sucre. Cependant, il s'agit d'une substance stable qui, contrairement au sucre, n'est pas décomposée dans le corps. Il est résistant aux températures élevées, de sorte qu'il peut également être utilisé dans les aliments cuits au four. Dans les recherches sur les animaux, le sucralose a un effet négatif sur la flore intestinale et réduit le nombre de souches bénéfiques dans l'intestin. Plus précisément, le sucralose réduit la croissance des bactéries Bacteroides dans l'intestin, un tel changement est associé au surpoids.


Propriétés:

Le sucralose n'a pas d'arrière-goût amer. La perception gustative de la douceur commence tardivement, après ingestion, un arrière-goût sucré persistant est détectable. Le sucralose n'a pas de valeur calorifique physiologique significative, car il ne peut au plus diviser que très légèrement les enzymes de la digestion des glucides, ne provoque pas de carie, possède une stabilité thermique élevée et une très bonne solubilité et miscibilité avec d'autres composants alimentaires.

Dans la digestion, il est différent d'un individu à l'autre, jusqu'à 15% du sucralose métabolisé en 1,6-dichloro- fructose, ce qui peut entraîner des effets secondaires beaucoup plus puissants (flatulence, diarrhée, vomissements, collapsus circulatoire) que le fructose. Le sucralose en solution aqueuse est réactif pendant une longue période de temps à des acidités et des températures très élevées.

La dose quotidienne autorisée est de 15 mg par kg de poids corporel.


Production et description:

La production de sucralose est réalisée par chloration du saccharose. Trois groupes hydroxyle sont échangés contre des atomes de chlore. Le sucralose est principalement produit aux États-Unis.

Le sucralose est synthétisé par halogénation sélective du saccharose, en remplaçant les trois groupes hydroxyle de la molécule par 3 atomes de chlore pour obtenir le 4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside de 1,6-dichloro-1,6-didésoxy. -β-D-fructofuranosyle ou C12H19Cl3O8.

En détails: le sucralose est obtenu en substituant sélectivement trois groupes hydroxyle dans le saccharose avec trois atomes de chlore. Premièrement, ces trois groupes hydroxyle du saccharose sont convertis en groupes trityle par réaction avec du chlorure de trityle. Les autres groupes hydroxyle de ce tri- O- tritylsaccharose sont ensuite acétylés, après quoi les groupes trityle protecteurs sont à nouveau éliminés. Un groupe acétate est maintenant déplacé de la position 4 à la position 6 (il s'agit d'une isomérisation), et le composé résultant contenant maintenant trois groupes hydroxyle libres est ensuite chloré. Enfin, tous les groupes acétates protecteurs sont éliminés et le sucralose est obtenu.

Contrairement à l'aspartame, le sucralose est thermostable et résiste aux variations de pH; il peut être utilisé dans les produits de pâtisserie ou à longue durée de vie.

Une étude réalisée en 2013 a signalé la formation de composés toxiques lors du chauffage d'huiles en présence de grandes quantités de sucralose.


Histoire:

Le sucralose a été découvert accidentellement en 1976 par Shashikant Phadnis, étudiant au King's College de Londres, au Royaume-Uni, qui, dans un groupe de travail, a formé avec un chercheur du Queen Elizabeth College qui tentait de synthétiser des sucres halogénés à l'université de Londres. et ajouté du chlore au sucre. Le premier composé synthétisé en 1976 était le tétrachlorogalactosaccharose et son goût sucré a été démontré. Par la suite, les différents groupes OH ont été systématiquement substitués par le chlore et, dans le premier brevet de 1976, neuf dérivés contenant du chlore ont été identifiés, parmi lesquels le trichlorogalactosaccharose avait le plus grand pouvoir sucrant.

En 1991, l'utilisation du sucralose a été approuvée au Canada. En 1993, en Australie. En 1996 en Nouvelle-Zélande. En 1998, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation dans quinze catégories d'aliments. Depuis 1998, il a été approuvé dans plus de 60 pays. En Allemagne, le sucralose a été autorisé le 26 janvier 2005 conformément au règlement relatif à l'autorisation des additifs.

Dans l'Union Européenne, il est également connu avec le code additif E955 depuis avril 2004 (y compris en France). Il est environ 600 fois plus sucré que le saccharose (sucre ordinaire), presque deux fois plus que la saccharine et 3,3 fois plus que l'aspartame.


Utilisations:

Le sucralose, en raison de son pouvoir sucrant élevé, et donc de la faible quantité utilisée, est le seul édulcorant qui contribue à peine aux calories provenant du sucre et est utilisé pour édulcorer des boissons et des aliments transformés à faible teneur en calories. Son goût est similaire à celui du saccharose et ne laisse généralement pas d'arrière-goût déplaisant, contrairement à d'autres édulcorants.

La plupart du sucralose ingéré n'est pas absorbé par le tractus gastro-intestinal, mais est directement excrété dans les fèces, mais entre 11 et 27% est absorbé. La majeure partie du sucralose absorbé dans le tractus gastro-intestinal est filtrée dans le sang par les reins et éliminée dans les urines, tandis que 20 à 30% est métabolisée.

Le sucralose est commercialisé sous le nom commercial Splenda par le groupe Heartland Food Products. Outre le sucralose, l'édulcorant de table en poudre ou en comprimé contient également du dextrose, de la maltodextrine ou du lactose, de la leucine et de la carboxyméthylcellulose. Le sucralose sous forme liquide a été commercialisé sous le nom commercial Candys en 2007. Cette solution goutte à goutte en bouteille stérile ne contient que de l'eau et du sucralose.

Bien que Splenda (nom canadien, issu du trichlorosucrose) soit présenté comme un édulcorant non calorique, il contient en réalité 31% des calories du sucre. Les calories de Splenda proviennent des glucides utilisés comme agent de remplissage pour le produit et non du sucralose lui-même.

Des formulations récentes de sociétés comme Sucralín utilisent de la maltodextrine résistante, que l'on peut classer comme fibre. Même les dextrines spécifiques ont un apport calorique presque inexistant.


Santé (controverse):

La sécurité du sucralose a été prise en compte par les principales autorités médicales, scientifiques et réglementaires du monde entier, notamment la US Drug and Drug Administration (FDA aux États-Unis), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), Santé Canada, Normes alimentaires de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande, Conseil japonais pour la sécurité des aliments et Comité mixte (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture / Organisation mondiale de la santé) additifs alimentaires (JECFA).

Le sucralose a été approuvé par la FDA en tant qu'édulcorant de table en 1998, suivi de son approbation en 1999 comme édulcorant à usage général. Avant d'approuver le sucralose, la FDA a examiné plus de 100 études de sécurité qui avaient été effectuées. réalisées, y compris des études pour évaluer le risque de cancer. Les résultats de ces études n'ont montré aucune preuve que ces édulcorants provoquent le cancer ou présentent d'autres menaces pour la santé humaine (US National Cancer Institute).

Certains des effets du sucralose chez l'homme sont les suivants:


Les effets chroniques sur l'état nutritionnel, les dommages génétiques ou la cancérogénicité chez l'homme n'ont pas été démontrés.

Certaines consignes de sécurité d'usage sont importante: comme beaucoup d'autres composés organochlorés, le sucralose ne se dégrade que lentement dans l'environnement ou dans les stations d'épuration. En conséquence, il s'accumule dans l'environnement et est détectable dans les rivières. Bien que tout indique que le sucralose a des effets secondaires, aucune preuve scientifique n'a été fournie à ce jour. Certaines expériences sur des animaux ont révélé des complications possibles pouvant être causées par le sucralose, par exemple une influence négative sur la flore intestinale. Toutefois, comme il n'était pas possible de confirmer scientifiquement un effet néfaste, l'Union européenne a décidé le 7 septembre 2000 de classer le sucralose dans la liste des produits sûrs et de le mettre à la consommation.

L'agence environnementale suédoise Naturvårdsverket a également ajouté le sucralose à la liste des substances inoffensives en 2005. Un article de synthèse mentionne que des dioxines peuvent se former lors de l'exposition à la chaleur - par exemple par ébullition ou cuisson - de sucralose.

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Revoir la définition sucralose ... La définition SUCRALOSE a été vue 64 fois. Publié le 06/01/2019. Modifié le .
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