Émulsine
Définition
Une émulsine est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse des glucosides et des galactosides dans les amandes. Son nom provient de ce que l'extrait d'amandes a des propriétés émulsifiantes. Elle est capable d'hydrolyser divers hétérosides.
L'émulsine est l'une des diverses préparations enzymatiques obtenues généralement à partir de plantes (comme les amandes) sous forme de poudres blanches amorphes et qui contiennent des glycosidases actives sur les stéréoisomères bêta (comme l'amygdaline ou le cellobiose) des glycosides.
L'hydrolyse de l'amygdaline avec l'émulsine :
L'hydrolyse de l'amygdaline, avec son groupe aglycone toxique, donne du cyanure d'hydrogène. L'enzyme β-glucosidase, appelée émulsine, contenue dans les plantes peut catalyser l'hydrolyse de l'amygdaline.
Explications
Une synaptase (bêta-glycosidase) est synonyme d'émulsine, un groupe d'enzymes catalysant des glucosides et des galactosides. Dans l'eau, l'émulsine se dissout et devient incolore avec une apparence laiteuse.
L'émulsine provoque la lyse de l'amygdaline en glucose, aldéhyde benzoïque et en acide cyanhydrique, composants de l'essence d'amande amère. Par exemple, elle sert dans la synthèse de la vanilline à partir de la coniférine contenue dans l'aubier de pin.
Justus von Liebig et Friedrich Wöhler ont isolé une substance d'amandes amères en 1837 qui divise l'amygdaline de l'amande amère en sucre, huile d'amande amère (benzaldéhyde) et acide cyanhydrique. Ils ont appelé le tissu "émulsine".
Les résines sont des composés hautement toxiques d'origines chimiques et végétales diverses unis par les caractéristiques physiques d'insolubilité dans l'eau, d'absence d'azote et d'état solide ou semi-solide lors de l'extraction à température ambiante. Les résines sont généralement mélangées à d'autres composés, tels que des huiles volatiles ou essentielles (oléorésines), de la gomme (résines de gomme) et des sucres (glycorésines).
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "émulsine" :
- β-glucosidase
- synaptase
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à ÉMULSINE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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Mots en E à proximité
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En rapport avec "émulsine"
Une amygdaline est un glucoside cyanogénétique (nitriloside) contenu dans les graines des rosacées.
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