Oléorésine
Définition
Une oléorésine est un mélange naturel ou artificiel d'huiles essentielles et d'une résine. L'oléorésine représente la saveur complète et la fraction résineuse non volatile présente dans les exsudats d'épices.
La fraction résineuse comprend des composants thermiques, un fixateur, un antioxydant naturel et des pigments. Ainsi, l'oléorésine est désignée comme la véritable essence de certains végétaux.
Le paprika donne une oléorésine rouge :
L'oléorésine prend la couleur de la plante dont elle est issue, comme le rouge paprika, ou le jaune ambrée d'une résine de pin.
Explications
Les oléorésines sont présentes dans les baumes et l'ambre. Lorsqu'elle est extraite d'une plante aromatique, elle prend l'odeur et la goût de l'huile essentielle du végétal (notamment les épices).
Les oléorésines sont des matériaux visqueux de type résine obtenus lorsqu'une épice est extraite avec un solvant hydrocarboné. Le solvant est éliminé par distillation sous vide et réutilisé. Les oléorésines ont une saveur 5 à 20 fois plus forte que leurs épices correspondantes et sont plus faibles que les huiles essentielles correspondantes.
Par exemple, la térébenthine est une oléorésine jaune à brunâtre récoltée à partir des arbres résineux. L'oléorésine visqueuse (poix) produite par les conifères et certains feuillus peut pousser les insectes hors des tissus végétaux.
L'oléorésine, comprenant les composants volatils et non volatils responsables de la saveur et de l'arôme caractéristiques, peut être séparée en soumettant l'herbe à une extraction avec un solvant approprié ou un mélange de solvants. Le résidu de solvant dans le produit doit être minime; généralement moins de 25 à 30 ppm. L'oléorésine est un produit sain concentré avec de meilleures caractéristiques de stockage que l'huile.
Les avantages des oléorésines par rapport aux épices correspondantes sont similaires à ceux des huiles essentielles. Lors de l'extraction des oléorésines, moins de notes de faible saveur sont détruites que lors de la distillation à la vapeur des huiles essentielles. De plus, les huiles lourdes des oléorésines contiennent des notes aromatiques importantes qui sont absentes des huiles volatiles.
Par exemple, l'huile de poivre noir ne contient que les notes de tête de poivre noir, tandis que l'oléorésine de poivre noir contient la matière cristalline piquante connue sous le nom de pipérine et d'autres notes de saveur faible ainsi que les notes de tête. Par conséquent, l'extrait liquide le plus proche de toute épice est son oléorésine. Les oléorésines sont utilisées à raison de 0,1 à 0,5 % dans le produit fini.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "oléorésine" :
- poix
- résine
0 antonyme (sens contraire).
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En rapport avec "oléorésine"
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