Pipérine
Définition
La pipérine, ou le pipérin qui dérive du poivre, est un alcaloïde présent chez le genre Piper (Pipéracées). La pipérine est l'alcaloïde responsable du piquant du poivre noir, Piper nigrum, et le poivre long, Piper longum. La pipérine est également présente en quantité dans le champignon Chalciporus piperatus (bolet poivré).
La pipérine et la chavicine :
Structure de la pipérine et de ses isomères. Trois isomères géométriques de la pipérine (chavicine, isochavicine et isopipérine) et de la pipéranine (forme dihydro- de pipérine) sont d'autres constituants de ces plantes.
Explications
Auparavant, on croyait que la chavicine causait le goût particulier du poivre. Cependant, il a été rapporté plus tard que seule la pipérine avait un fort goût piquant.
La pipérine appartient à la famille des composés vanilloïdes, qui comprend également la capsaïcine, la substance piquante des piments forts. La pipérine peut avoir une activité d'amélioration de la biodisponibilité pour certaines substances nutritionnelles et pour certains médicaments. Elle a une activité anti-inflammatoire putative et peut être active pour favoriser les processus digestifs. Récemment, avec les progrès des méthodes analytiques, de nombreux dérivés de pipérine ont été isolés et leurs structures déterminées.
La pipérine a été évaluée pour son activité antimicrobienne contre divers microbes appartenant à des bactéries, des champignons et des protozoaires. Elle a été rapportée comme étant efficace contre Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Alternaria alternata, Aspergillus niger, A. flavus et Fusarium oxysporum.
La pipérine est plus efficace contre les bactéries à Gram positif que les bactéries à Gram négatif. Il a été démontré que l'utilisation de la pipérine en association avec des antibiotiques tels que la ciprofloxacine potentialise son activité antimicrobienne contre S. aureus. En plus de cela, la pipérine a également été documentée pour avoir des propriétés antifongiques et antiamibiennes.
Les alcaloïdes avec le noyau pipéridine, tels que la pelletierine (Punica granatum), la lobelanine (Lobelia inflata) et la pipérine (Piper nigrum), ont une voie de biosynthèse typique. Il commence par la L-lysine et se poursuit via la cadavérine (amine biogénique), la Δ1 pipéridine et les cations Δ1 pipéridinium et la lobelanine, pour être synthétisée sous forme de lobéline.
La pipérine est synthétisée à partir de Δ1 pipéridéine via la pipéridine. Pour la transformation de la Δ1-pipéridéine en cation pipéridéine, le résidu de l'acétyl-CoA est nécessaire, ainsi que l'activité SAM dans la transformation en lobelanine. La pipérine est synthétisée à partir de la pipéridine par la formation d'amide.
Dans l'ancienne médecine chinoise et indienne, le poivre noir était utilisé comme agent médicinal naturel pour le traitement et le soulagement de la douleur, des frissons, des rhumatismes, de la grippe, des douleurs musculaires, des frissons et de la fièvre. Sous forme de thé, le poivre noir a également été reconnu pour soulager les migraines, l'angine streptococcique, une mauvaise digestion et même le coma.
Synonymes, antonymes
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