Phycocolloïde
Définition
Le phycocolloïde est un colloïde végétal d'algue, une substance mucilagineuse, gélifiante, extraite des algues, essentiellement des macroalgues. Les phycocolloïdes les plus fréquemment exploités sont les alginates, les carraghénanes (goémon Chondrus crispus), les furonanes (algues rouges) et les agars.
Un ascomycète avec phycocolloïde :
L'ascomycète Ophiocordyceps pseudolloydii contient des phycocolloïdes.
Explications
Les phycocolloïdes, composés de trois groupes de molécules polysaccharidiques, forment 18 à 45 % de la masse sèche chez les algues brunes et rouges.
Les phycocolloïdes représentent près de 40 % des produits utilisés comme épaississant ou gélifiant dans le monde dans la préparation d'aliments de confort (notamment avec l'agar-agar).
Le code européen des phycocolloïdes est déterminé par la directive CEE N ° 74 329 du 18 juin 1974.
Extraction de l'agar
Le traitement alcalin est une étape courante largement utilisée dans l'extraction industrielle de l'agar, un phycocolloïde obtenu à partir d'algues rouges comme Gelidium sesquipedale. Le résidu subséquent constitue un sous-produit peu valorisé.
L'agar est l'un des phycocolloïdes les plus couramment utilisés comme gélifiants dans l'industrie alimentaire, la biotechnologie et les cosmétiques. Il est extrait des algues rouges, les agarophytes. L'agar est principalement extrait d'algues appartenant aux deux genres Gelidium et Gracilaria.
Hypnea musciformis
Hypnea musciformis est une espèce commune de la côte atlantique marocaine. La biologie et la composition chimique du carraghénane extrait ont été étudiées sur des échantillons prélevés mensuellement pendant deux ans sur la jetée de Mehdia dans le nord-ouest du pays.
La croissance de l'algue était à son maximum en été et en automne. La chlorophylle a et la R-phycoérythrine (maximum en hiver) étaient les principaux pigments de l'algue. La teneur en cendres a présenté des fluctuations importantes entre 11 et 55 % de la matière sèche. La teneur en carraghénanes pouvait atteindre jusqu'à 41 % de la matière sèche en hiver puis décroître en automne.
Sa composition chimique n'a pas montré de variations saisonnières marquées. Le galactose et le 3,6-anhydrogalactose étaient les composants principaux du carraghénane et variaient respectivement entre 53,79 et 63,79 moles % pour le galactose et 31,69 et 41,41 moles % pour le 3,6-anhydrogalactose.
Les sulfates oscillaient entre 15 et 23 % de matière sèche carraghénane. Les spectres I.R et RMN 13 C ont montré que le phycocolloïde natif extrait de H. musciformis était formé par la répétition de l'unité disaccharidique du carraghénane kappa.
Synonymes, antonymes
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