Kaempférol

Définition

Le kaempférol est un flavonol, un type de flavonoïde présent dans une variété de plantes et d'aliments à base de plantes tels que lex choux, les haricots, le thé, les épinards, le brocoli et des amandiers comme les badamiers. À température ambiante, il apparaît comme un solide cristallin jaune. Le kaempférol est légèrement soluble dans l'eau et très soluble dans l'éthanol chaud, les éthers et le DMSO.

La molécule de kaempférol :

À l'état pur, le kaempférol est un solide cristallin jaunâtre, avec un point de fusion de 276–278 ºC. La formule moléculaire brute est : C₁₅H₁₀O₆. La masse molaire vaut 286,23 g/mol.

Explications

Le kaempférol est un métabolite secondaire présent dans de nombreuses plantes vertes, aliments à base de plantes et médicaments traditionnels issus de plantes officinales. Il est considéré comme amer.

Le kaempférol est courant chez les Ptéridophytes, les pinophytes et les Angiospermes. Au sein de Pteridophyta et Pinophyta, le kaempférol a été trouvé dans plusieurs familles. Le kaempférol a également été identifié dans les dicotylédones et les monocotylédones d'angiospermes. L'apport total moyen de flavonols et de flavones dans une alimentation normale est estimé à 23 mg/jour, auquel le kaempférol contribue à environ 17 %.

⭐ D'un point de vue physiologique, le kaempférol agit comme un antioxydant en réduisant le stress oxydatif et plusieurs études suggèrent que la consommation de kaempférol peut réduire le risque de plusieurs cancers chez l'homme.

Aliments et plantes avec du kaempférol

Les aliments courants qui contiennent du kaempférol comprennent les : pommes, raisins, tomates, thé vert, pommes de terre, oignons, brocoli, choux de Bruxelles, citrouille, concombres, laitue, haricots verts, pêches, mûres, framboises, endives et épinards.

Les plantes connues pour contenir du kaempférol comprennent : Aloe vera (attention à l'Aloé vera), courge écarlate Coccinia grandis, cuscute chinoise Cuscuta chinensis, euphorbe de Pékin Euphorbia pekinensis, soja jaune glycine max, millepertuis (arnica des nerfs) Hypericum perforatum, pin sylvestre Pinus sylvestris, arbre à raifort Moringa oleifera, romarin officinal Rosmarinus officinalis, sureau noir Sambucus nigra, acajou de Chine Toona sinensis et les houx Ilex sp. (dont le maté Ilex paraguariensis).

Biosynthèse

La biosynthèse du kaempférol se déroule en quatre étapes principales :

1. La phénylalanine est convertie en 4-coumaroyl-CoA;
2. Le 4-cumaroyl-CoA se combine avec trois molécules de malonyl-CoA pour former de la naringénincalcone (tétrahydroxycyclone) par l'action de l'enzyme chalcone synthase;
3. La naringénincalcone est convertie en naringénine, puis un groupe hydroxyle est ajouté pour former le dihydrokaempférol;
4. Le dihydrokaempférol contient une double liaison introduite pour former du kaempférol.

L'acide aminé phénylalanine est formé par la voie shikimate, qui est la voie que les plantes utilisent pour produire des acides aminés aromatiques. Cette voie se trouve dans le plaste végétal et est le début de la biosynthèse des phénylpropanoïdes.

La voie phénylpropanoïde est la voie qui convertit la phénylalanine en tétrahydroxycyclone. Les flavonols, y compris le kaempférol, sont des produits de cette voie.

Ce flavonoïde porte le nom du naturaliste allemand du 17^ème siècle Engelbert Kaempfer.

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