Mycotoxine

Définition

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires toxiques, de composition variée, produits par les organismes du règne fongique, qui comprennent les champignons, les moisissures et les levures. De façon quelque peu arbitraire, les mycotoxines sont les toxines présentes dans les champignons vénéneux.

Les mycètes Aspergilus produisent des mycotoxines :

Le genre Aspergillus (une moisissure) est l'un des principaux groupes de champignons responsables de la production de mycotoxines nocives pour les plantes et les animaux.

Explications

Le terme mycotoxine se réfère généralement principalement aux substances toxiques produites par des champignons qui affectent les animaux vertébrés à de faibles concentrations, à l'exclusion de celles qui affectent exclusivement les bactéries (par exemple la pénicilline) ou les plantes.

Propriétés biologiques

Les champignons sont principalement des organismes aérobies, et on les trouve presque partout. Un champignon consomme de la matière organique et se reproduit par des spores. Lorsque les conditions d'humidité et de température sont adéquates, ils prolifèrent et forment des colonies pouvant entraîner des concentrations élevées de mycotoxines, notamment avec les moisissures Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., etc. On ne sait pas exactement pourquoi les champignons sécrètent des mycotoxines, car ils ne sont pas nécessaires pour la croissance ou le développement du champignon. Il est possible qu'ils contribuent à l'expansion du champignon en affaiblissant les organismes concurrents. La production de toxines dépend des conditions internes et externes du champignon; ils varient énormément dans la sévérité de leurs effets, selon la susceptibilité de l'organisme infecté, son métabolisme et ses défenses

L'amanite tue-mouches produit des mycotoxines dont des amatoxines et phallotoxines :

Les amanites, dont Amanita muscaria, produisent de nombreuses mycotoxines, incluses dans les groupes des amatoxines et des phallotoxines par exemple.

Effets sur les vertébrés

Les effets des mycotoxines chez les animaux et les personnes sont divers et comprennent les maladies et les problèmes de santé, la dépression du système immunitaire, l'irritation et les allergies. Le terme général pour l'intoxication aux mycotoxines est mycotoxicose. Dans certains cas, la mycotoxicose peut entraîner la mort. Les symptômes et les effets de mycotoxicosis dépendent du type de mycotoxin, de l'âge, de l'état de santé et du sexe de l'individu affecté. Les effets synergiques des mycotoxines sur les facteurs génétiques, l'alimentation et les interactions avec d'autres substances toxiques n'ont pas été entièrement étudiés; il est considéré possible que les carences en vitamines, la sous-alimentation, l'alcoolisme et les maladies infectieuses puissent influencer l'effet des mycotoxines.

Les mycotoxines ont des effets par ingestion, par contact avec la peau ou par inhalation. Ils peuvent inhiber la synthèse des protéines, endommager le système immunitaire, les poumons et augmenter la sensibilité aux toxines bactériennes.

Mycotoxines dans l'environnement

Les mycotoxines peuvent contaminer la chaîne alimentaire à la suite de l'infection de produits agricoles destinés à la consommation humaine ou d'animaux domestiques. 8 mycotoxines sont assez résistantes à la pourriture et à la destruction pendant la digestion, de sorte qu'elles restent dans la chaîne alimentaire et les produits laitiers. Ils résistent même à la cuisson et à la congélation. Les toxines les plus courantes dans les produits agricoles sont produites par des espèces des genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium, entre autres. Ces mycotoxines provoquent généralement une mycotoxicose primaire, lorsque les produits contaminés sont ingérés directement, ou secondaires, résultant de la consommation de viande ou de lait provenant d'animaux contaminés.

L'ergot du seigle est une mycotoxine des céréales :

L'ergot du seigle Claviceps purpurea est un champignon parasite qui produit une mycotoxine pour les plantes. Les infestations de ce champignon entraînent une réduction de la production en qualité et en quantité de céréales et de foin et, si ces cultures infectées sont utilisées pour nourrir le bétail, elles peuvent provoquer une maladie appelée ergotisme.

Les bâtiments hébergent également des champignons et les personnes qui vivent ou travaillent dans des bâtiments à forte concentration de moisissures peuvent souffrir de divers problèmes de santé résultant de l'exposition aux mycotoxines. Les travaux sur les exploitations agricoles comportent un risque particulièrement élevé de contamination par les mycotoxines, les concentrations dangereuses étant atteintes plus souvent que dans les maisons et autres environnements de travail. Les principaux organismes responsables de la production de mycotoxines dans les bâtiments sont ceux appartenant aux genres Alternaria, Aspergillus, Penicillium et Stachybotrys. Stachybotrys chartarum est très commun dans les bâtiments, étant le plus grand producteur de mycotoxines d'intérieur; il est associé aux allergies et aux inflammations du système respiratoire. Une ventilation adéquate et un contrôle de l'humidité dans les bâtiments et les bureaux sont essentiels pour limiter la croissance des moisissures.

De nombreuses agences internationales font la normalisation universelle des limites de concentration en mycotoxines. Actuellement, plus de 100 pays réglementent la présence de mycotoxines dans l'industrie des aliments pour animaux. En Europe, les niveaux d'un large éventail de mycotoxines permises dans l'alimentation humaine et animale sont fixés par une série de directives de la Commission européenne. Aux États-Unis, la FDA (Food and Drug Administration) réglemente les limites de concentration des mycotoxines dans les aliments et les aliments pour animaux depuis 1985 et a mis en oeuvre plusieurs programmes d'inspection des industries respectives pour s'assurer que les mycotoxines restent dans les limites établies. Ces programmes inspectent des produits tels que les arachides et leurs dérivés, les noix, le maïs, les graines de coton et les produits laitiers.

Liste des mycotoxines

La classification des mycotoxines donne une liste principale de 5 toxines :

• les aflatoxines;
• les ochratoxines;
• la citrinine;
• les alcaloïdes ergotiques (de l'ergot);
• la patuline;
• les toxines de Fusarium;

Désactivation des mycotoxines

Dans les industries des aliments pour animaux (les animaux domestiques et le bétail), il est devenu courant d'ajouter des argiles activées, telles que des bentonites et des zéolites, pour leurs propriétés d'adsorbants et de séquestrants de mycotoxines. La fonctionnalité des additifs capables d'inverser les effets indésirables des mycotoxines est évaluée selon les critères suivants :

• Efficacité du composant actif, vérifiée par des données scientifiques.
• Faible taux d'inclusion effectif dans la ration alimentaire.
• Stabilité dans une large gamme de pH.
• Grande capacité à absorber des concentrations élevées de mycotoxines.
• Haute affinité pour les mycotoxines à faibles concentrations.
• Interaction chimique entre la mycotoxine et l'agent adsorbant.
• Efficacité testée en direct contre les principaux groupes de mycotoxines.
• Composants sans toxicité et sans effets sur l'environnement.

Puisque toutes les mycotoxines n'adhèrent pas à ces agents, la méthode la plus prometteuse pour leur contrôle est la désactivation chimique avant la récolte au moyen d'enzymes comme l'estérase et l'époxydase et des organismes tels que certaines levures (telles que Trichosporon mycotoxinvorans) ou des bactéries. (par exemple, la souche d'eubactérie Eubacterium BBSH 797). Les autres méthodes de contrôle comprennent la séparation physique, le lavage, le broyage, le traitement thermique, l'extraction par solvant et l'irradiation. Cette dernière méthode est efficace contre la croissance des moisissures et la production conséquente de toxines.

En rapport avec "mycotoxine"

• aflatoxine

  

  Une aflatoxine est une mycotoxine sécrétée par un ascomycète, et produite par diverses souches d'Aspergillus sp Les champignons producteurs d'aflatoxines...

• amatoxine

  

  Les amatoxines forment un groupe de mycotoxines hépatotoxiques trouvées dans les champignons vénéneux, tels que l'amanite phalloïde Amanita phalloides...

• anaphylatoxine

  

  Une anaphylatoxine est un produit de dégradation du système immunitaire des animaux multicellulaires. Elle est un fragment de peptides du système...

• anatoxine

  

  Une anatoxine est une toxine bactérienne qui, par un traitement, a perdu ses propriétés toxiques mais gardé ses propriétés immunogènes.