Moisissure

Définition

La moisissure biologique désigne des champignons microscopiques qui poussent dans des formes de filaments multicellulaires ou unicellulaires.

Les moisissures se développent sous l'influence de l'humidité de l'air, d'une certaine température et à faible luminosité, sur les végétaux morts et sur les matières qui s'altèrent (joints de douche, de lavabo...).

Des nectarines attaquées par deux moisissures différentes :

Ces nectarines sont attaquées par deux types différents de moisissures. Chaque moisissure doit être observée au microscope optique pour être visible individuellement. La moisissure, le contaminant alimentaire (une sorte de maladie), transmet la pourriture aux fruits adjacents.

Explications

Lorsque les moisissures sont visibles, ce qui n'est pas toujours le cas, elles prennent habituellement l'aspect de tâches de couleur brune ou noire. En alimentation, une moisissure est souvent un contaminant.

Les moisissures existent aussi sous l'eau, en aquarium, surtout sur les racines de bois. Voir des explications sur le duvet blanc sur une racine de bois d'aquarium.

Certaines moisissures visqueuses sont appelées des blobs.

Généralités

La moisissure se développe mieux dans des conditions chaudes et humides; elles se reproduisent et se propagent par des spores. Les spores de moisissures peuvent survivre dans des conditions environnementales variées, même en cas de sécheresse extrême, bien que cela ne favorise pas leur croissance normale.

La grande majorité des moisissures font une existence discrète en tant que saprobionte dans certaines niches écologiques.

Certaines moisissures ont une signification particulière pour l'homme en tant que parasite humain, ainsi que la cause des maladies végétales à déclaration obligatoire et des toxines de la moisissure dans les aliments avariés.

Les moisissures sont également des transformateurs d'aliments et des sources biologiques d'antibiotiques et de médicaments hypocholestérolémiants.

La mycologie du bâtiment traite de la prévention des dommages causés par les moisissures et de leur restauration.

Les spores de moisissure se propagent dans l'air et forment un mycélium si elles trouvent des conditions de vie adéquates. Le mycélium est constitué de filaments fongiques microscopiquement petits et très ramifiés, les hyphes, qui se propagent en cercle.

Toutes les moisissures se nourrissent de molécules organiques (par exemple, glucides, lipides, protéines). Ils sont donc parmi les organismes hétérotrophes.

Types

Les moisissures poussent sur du vieux pain, des fruits pourris, du cuir, du bois, du papier et de nombreux autres matériaux. Les types de moisissures (des Ascomycètes et des Zygomycètes) les plus courants sont :

• Alternaria,
• Acremonium,
• Aspergillus,
• Cladosporium,
• Mucor,
• Penicillium,
• Rhizopus (moisissure noire du pain),
• Stachybotrys,
• Trichoderma,
• Trichophyton.

La pénicilline (dont le nom dérive du champignon Penicillium) est un antibiotique, découvert par Alexander Fleming.

✅ Les zymases sont des enzymes de moisissures qui favorisent le fermentation.

Certaines moisissures sont également présentes dans différents types de fromages : Camembert, Brie, Roquefort, Bleu d'Auvergne ou des Vosges, Gorgonzola, Stilton, etc.

Une moisissure Arpergilus :

Les genre Arpergilus produit un type de moisissure donnant des mycotoxines, très toxiques en cas d'ingestion.

Dans l'environnement

Les moisissures se trouvent pratiquement dans tous les environnements et peuvent être détectées, à l'intérieur et à l'extérieur, tout au long de l'année. Les conditions humides et chaudes favorisent la croissance du moule.

À l'extérieur, elles peuvent être trouvées dans des zones humides ou des endroits ombragés où il y a décomposition des feuilles ou d'autres végétaux.

Dans les intérieurs, elles peuvent être trouvés dans des endroits où les niveaux d'humidité sont élevés, tels que l'environnement des lavabos, des toilettes, des lave-vaisselle.

Propagation

La propagation intervient principalement de manière asexuée via les spores, qui sont produites à la fin des structures sporulées. Les spores sont appelées conidies dans les ascomycètes formant des moisissures, comme Aspergillus ou Penicillium.

Afin de créer un grand nombre de ces conidies, les fils mycéliens finissent par produire des hyphes spéciaux, les conidiophores. Ceux-ci sont différents selon les espèces et sont souvent des hyphes densément ramifiés, qui ressemblent à une petite forêt à faible grossissement.

Les spores (conidies) sont formés sur les ramifications externes. La moisissure prend une texture poussiéreuse à ce stade.

Dans les mucorales formant des moisissures appartenant aux Zygomycètes, les spores ne sont pas pincées à la fin des conidiophores, mais souvent produites par milliers dans les sporanges, qui se forment comme des gonflements sphériques à l'extrémité des porteurs de sporanges.

Les moisissures ont besoin de nutriments et d'humidité pour se développer. En outre, l'apport d'oxygène, les températures, le pH (inhibiteur basique ou plutôt acide moyen) et d'autres facteurs environnementaux affectent la croissance des moisissures.

Comme la moisissure se trouve presque partout, leurs spores sont généralement toujours dans l'air. Ces spores sont sans danger pour la majorité des gens s'ils ne sont pas en grand nombre, mais dans certains cas, ils peuvent causer des allergies ou parfois conduire à des maladies graves chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli.

Causes d'infections

Certaines personnes sont sensibles aux moisissures. L'exposition aux moisissures chez ces personnes peut causer des symptômes tels que la congestion nasale, l'irritation des yeux ou une respiration sifflante.

D'autres personnes qui ont de graves allergies aux moisissures peuvent éprouver des réactions plus graves. Des réactions graves peuvent survenir chez les travailleurs exposés à de grandes quantités de moisissures sur le lieu de travail, comme dans le cas des agriculteurs qui travaillent toute la journée autour du foin moisi.

Certaines réactions graves peuvent inclure de la fièvre et des difficultés respiratoires. Les personnes atteintes de maladies chroniques, telles que les maladies pulmonaires obstructives, peuvent développer des infections de moisissures dans les poumons.

Certaines moisissures sont toxiques car elles produisent des mycotoxines qui peuvent affecter gravement les humains et les animaux.

Les personnes sensibles devraient éviter les zones qui sont plus susceptibles d'être moisies, comme les endroits où l'engrais est empilé, les prairies coupées et les zones boisées. À l'intérieur des maisons, la croissance de moisissure peut être réduite en gardant des niveaux d'humidité inférieurs à 50 % et en ventilant les douches et les lieux de cuisson.

Les croissances de moisissures peuvent être enlevées des surfaces dures avec des produits commerciaux, de l'eau et du savon, ou avec une solution de blanchiment préparée avec un mélange de pas plus d'une tasse de chlore et de quatre litres d'eau. Les personnes sensibles doivent porter un masque serré sur leur visage dans les cas où l'exposition aux moisissures ne peut être évitée.

En rapport avec "moisissure"

• champignon

  

  Un champignon est un eucaryote hétérotrophe, le corps fructifère charnu et sporulé d'un mycète.

• champignon médicinal

  

  Un champignon médicinal est un champignon qui produit des métabolites importants sur le plan médical (officinal) ou qui peuvent être induits à produire de tels...

• champignonniste

  

  Un animal champignonniste qualifie un insecte qui cultive du mycélium de champignon pour s'en nourrir.

• filament

  

  En biologie, un filament est une structure longue et fine ressemblant à un fil.