Aflatoxine
Définition
Une aflatoxine est une mycotoxine sécrétée par un ascomycète, et produite par diverses souches d'Aspergillus sp.. Les champignons producteurs d'aflatoxines peuvent contaminer les cultures au champ, à la récolte et pendant le stockage.
Les aflatoxines sont une famille de toxines produites par certains champignons rencontrés sur les cultures agricoles telles que le maïs, les arachides, les graines de coton et les noix.
La structure de l'aflatoxine et des aliments contaminés :
structure chimique de l'aflatoxine B1 et des aliments contaminés associés.
Explications
Les aflatoxines sont extrêmement thermostables; elles sont rendues fluorescentes sous une irradiation ultra-violette. Elles sont toxiques envers une grande variété d'eucaryotes. L'aflatoxine est un agent oncogène puissant, en particulier sur le foie, et un inhibiteur de la synthèse des ARNm.
Les graines d'arachide, de coton et des coprahs, sont parmi les ingrédients alimentaires qui sont particulièrement sensibles à une infestation par Aspergillus flavus ou Aspargillus parasiticus.
Les aflatoxines sont omniprésentes dans divers types d'aliments et de cultures. Quatre aflatoxines majeures B1, B2, G1 et G2 ainsi que deux produits métaboliques M1 et M2 sont responsables de la plupart des contaminations par les aflatoxines. Deux espèces de champignons qui sont principalement associées à la production d'aflatoxines importantes pour la santé publique sont Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus.
Les conditions optimales pour la croissance de ces champignons comprennent une humidité élevée et une température élevée. Ces champignons se trouvent généralement sur les légumes en décomposition et morts dans les régions tropicales et subtropicales.
D'autres stress environnementaux tels que les dommages causés par les insectes, le stress hydrique et un mauvais stockage peuvent également contribuer à l'apparition de ces champignons. Les cultures vivrières couramment contaminées par les aflatoxines comprennent le maïs, les arachides et les noix par contamination avant la récolte. Une variété d'aliments tels que le riz, le café et les épices peuvent être contaminés par les aflatoxines pendant la post-récolte. Ensuite, les mauvaises conditions de stockage peuvent encore augmenter le niveau de contamination des aflatoxines.
Les aflatoxines peuvent également peser lourdement sur l'économie mondiale. On estime que 25 % ou plus des aliments du monde contaminés par les aflatoxines sont détruits chaque année.
Les aflatoxines constituent une menace pour la santé des humains et du bétail. Les aflatoxines sont considérées comme de puissants cancérigènes et peuvent avoir plusieurs conséquences sur la santé en cas d'exposition à long terme ou chronique. Ils peuvent être nocifs pour tous les systèmes organiques, en particulier pour les reins et le foie, et peuvent provoquer un cancer du foie.
Les aflatoxines se sont révélées mutagènes et génotoxiques dans des études sur les bactéries. Elles ont le potentiel de provoquer des malformations congénitales chez les enfants. Les aflatoxines peuvent également endommager le système immunitaire et diminuer la résistance de l'homme aux maladies infectieuses.
Il existe une estimation nationale de l'exposition alimentaire aux aflatoxines qui est généralement inférieure à 1 ng/kg de poids corporel par jour. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a spécifié les niveaux acceptables d'aflatoxines dans divers types d'aliments pour l'homme et les animaux.
Les limites ont été fixées à 20 ppb d'aflatoxines totales pour l'alimentation humaine et le niveau acceptable pour le lait était de 0,5 ppb pour l'aflatoxine M1. Les limites ont également été fixées à 20 ppb pour la plupart des aliments pour animaux.
La procédure d'analyse des aflatoxines dans les aliments comprend la préparation et l'extraction des échantillons, la purification et la détection/quantification.
En aquaculture tropicale, les problèmes dus aux aflatoxines existent dans des systèmes intégrés où des aliments et des excrétions de volailles contaminés ont été transférés dans les étangs d'élevage.
Synonymes, antonymes
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