Salmonelle

Définition

Une salmonelle désigne tout un groupe de bactéries qui causent la fièvre comme la fièvre typhoïde et un certain nombre d'autres maladies, y compris les intoxications alimentaires, la gastro-entérite et des fièvres causées par des produits alimentaires contaminés. L'intoxication s'appelle la salmonellose.

La bactérie salmonelle Salmonella enterica :

La salmonelle Salmonella enterica est un microbe pathogène, une bactérie pathogène qui est une des causes de la gastro-entérite, mais surtout de la salmonellose.

Description

Le genre Salmonella est nommé pour le pathologiste américain Daniel Salmon (1850–1914), qui a décrit la maladie de la salmonellose. Salmonella est un genre bactérien appartenant à la famille des Entérobactériacées constituée de bacilles Gram négatif intracellulaires anaérobies facultatifs à flagelles péritriches, proche des bacilles parathyphiques. Il constitue un groupe important de pathogènes pour les animaux et les humains. Il est composé de trois espèces : S. bongori, S. enterica et S. subterranea dont S. enterica (avec 6 sous-espèces) représente l'espèce la plus pathogène. Elles produisent une toxine qui agît sur le système neurovégétatif et le système lymphoïde de l'intestin.

Les salmonelles ne développent pas de capsule (sauf le sérotype Salmonella Typhi) ni de spores. Ce sont des bactéries mobiles qui produisent du sulfure d'hydrogène (H₂S). Elles utilisent le glucose pour avoir une enzyme spécialisée, mais pas le lactose, et elles ne produisent pas d'uréase et n'ont pas non plus de métabolisme de fermentation.

C'est un agent producteur de zoonoses de distribution universelle. Il est transmis par contact direct ou contamination croisée lors de la manipulation, à domicile.

Certaines salmonelles sont courantes dans la peau des tortues et de nombreux reptiles, ce qui peut être très utile lorsque l'on manipule ces types d'animaux en même temps que de la nourriture.

L'habitat naturel des espèces se trouve normalement dans les intestins de tout type d'animal homéotherme (y compris les humains).

Microbiologie

La salmonelle se développe facilement sur des colonies de gélose au sang de 2 à 3 millimètres. Dans les laboratoires de microbiologie clinique, elle est isolée avec des milieux sélectifs (sélénite, gélose Hektoën, gélose S.S. - Salmonella-Shigella - ou XLD, gélose au désoxycholate-citrate) pour inhiber la croissance d'autres bactéries pathogènes et de la flore intestinale saprophyte.

Salmonella enterica a actuellement 2610 sérotypes. La classification du sérogroupe dépend de l'antigène O, tandis que la classification du sérotype dépend de l'antigène H.

Les salmonelles ont les antigènes suivants :

• somatique O, du lipopolysaccharide dans la paroi cellulaire, thermostable et est la base de la classification en sous-groupes.
• flagellaire H, de la protéine flagelline, thermolabile, est la base de la classification des espèces.
• enveloppe Vi, thermolabile, responsable de la virulence de plusieurs espèces pathogènes.

Virulence

Comme les autres bactéries à Gram négatif, Salmonella utilise un système sécrétoire spécialisé (appelé type III) pour injecter dans les cellules eucaryotes certaines protéines effectrices qui manipulent les voies de signalisation cellulaire et les bactéries. La livraison de la protéine SipA a été observée dans des cellules qui affaiblissent la machinerie intracellulaire de l'hôte et favorisent la virulence chez les mammifères en environ 10 minutes, laissant la bactérie pratiquement dépourvue de SipA, établissant effectivement une niche pour la multiplication intracellulaire.

Pathogenèse

Les salmonelles, après avoir été ingérées par l'hôte, traversent l'estomac, se multiplient, collent et pénètrent dans les cellules épithéliales de la région iléo-caecale. Ils migrent vers la lamina propria menant à la réponse inflammatoire médiée par la libération de prostaglandines, qui stimulent l'AMP, cyclique (AMP cyclique), produisant la sécrétion active du liquide, ce qui entraîne une diarrhée, se liant par des fibres spécifiques de l'espèce aux cellules M.

La bactérie (microbe pathogène) introduit des Sips ou SSps conduisant à un réarrangement du cytosquelette des cellules M. Ainsi, la bactérie est entourée par un phagosome, induisant la mort de la cellule hôte, et se propageant aux tissus adjacents, expliquant ainsi l'infection du tractus. gastro-intestinal.

Salmonella typhimurium

Les bactéries Salmonella typhimurium, des sérovars entériques, provoquent fréquemment une gastro-entérite humaine, une inflammation de la muqueuse des intestins. S. typhimurium vit à l'intérieur de l'intestin et peut infecter les cellules épithéliales qui tapissent sa surface.

Salmonella typhimurium est un microbe entérique :

La salmonelle Salmonella typhimurium est un microbe bactérien souvent trouvé dans les poulets et leurs oeufs et dans les reptiles tels que les tortues, il n'est donc pas conseillé de garder ces animaux comme animaux de compagnie.

Salmonella typhimurium utilise une méthode de courtes périodes de nage (courses) ponctuées de chutes lorsqu'elle change de direction au hasard, mais comment elle se déplace dans l'intestin n'est pas bien compris. Les scientifiques pensent avoir identifié une protéine de S. typhimurium, McpC (accepteur Methyl-à chimiotaxie protéine C), qui permet aux bactéries de nager directement lorsqu'elles sont prêtes à infecter les cellules. McpC est une cible potentielle pour le développement de nouveaux traitements antibactériens pour entraver la capacité de S. typhimurium à infecter les cellules épithéliales intestinales et à coloniser l'intestin.

S. typhimurium utilise des flagelles pour se déplacer dans les fluides. Lorsque les flagelles tournent dans le sens antihoraire, ils forment un faisceau rotatif derrière les bactéries et les propulsent vers l'avant. Cependant, les flagelles commutent fréquemment la rotation du sens anti-horaire au sens horaire, perturbant le faisceau et provoquant la chute et le changement de direction des bactéries.

Les scientifiques ont découvert que les bactéries cultivées dans des conditions qui activent leur comportement invasif nageaient dans des courses droites plus longues parce que les flagelles ne commutaient pas la rotation du sens antihoraire au sens horaire. Les bactéries dépourvues de McpC démontraient encore la méthode de nage (run-and-tumble en anglais) dans ces conditions et présentaient un défaut d'invasion dans un modèle d'intestin (de veau), indiquant que la nage directe est importante pour une invasion efficace des cellules épithéliales intestinales.

✅ Un comportement de nage régulier similaire peut être observé chez des bactéries entériques non apparentées, telles que Vibrio, qui peuvent provoquer une infection lorsque des fruits de mer insuffisamment cuits sont consommés. Ces résultats peuvent informer le développement de nouveaux antibiotiques.

Salmonella typhi

Salmonella typhi (Salmonella enterica enterica sorovar Typhi) provoque des infections systémiques et la fièvre typhoïde, une maladie endémique dans de nombreux pays en développement, et Salmonella enterica enterica sorovar Typhimurium est l'un des agents responsables de la gastro-entérite.

✅ La fièvre typhoïde est une maladie humaine grave, grandement contagieuse, véhiculée par l'eau, causée par le bacille de la typhoïde Salmonella typhosa, transmis par de l'eau ou de la nourriture contaminée; elle est caractérisée par de graves éruptions, une forte fièvre, de la bronchite et des hémorragies intestinales.

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