Helix pomatia, l'escargot de Bourgogne
Présentation
Le gros escargot de Bourgogne Helix pomatia est un gastéropode européen pulmoné comestible. Le gros blanc est un hélicidé cryptogène protégé en France et le ramassage est interdit durant la période de reproduction en France. L'espèce de gastéropode terrestre est répandue en Europe centrale et orientale, et localement abondante.
Helix pomatia = Escargot de Bourgogne
Description
L'escargot Helix pomatia mesure, pour la taille de la grosse coquille, de 4 à 5,5 cm pour un poids adulte de 25 à 45 grammes. La longueur totale est d'environ 10 cm. Il possède 4 tentacules, dont les 2 plus grandes portent les yeux et les deux du bas servent au thigmotactisme. La mâchoire est formée d'une râpe dure, la radula, composée d'environ 20 à 40 000 dents ! Le péristome est de couleur blanchâtre. Ils sortent au printemps et au début de l'hiver, creusant une galerie de 30 cm où ils passeront la saison froide. L'hélix rentre dans sa coquille pour hiberner. Il vit en moyenne 8 ans, mais peut atteindre 20 ans !
La respiration externe a lieu avec un trou respiratoire clairement visible débouchant dans la cavité du manteau, dont la paroi est richement dotée de vaisseaux sanguins.
L'espèce Helix pomatia vit dans les forêts tempérées ouvertes, dans des coins chauds avec arbustes, vignes et haies. En Europe du Sud, H. pomatia vit dans les forêts et les habitats ouverts, des jardins, des vignes, en particulier le long des rivières, limitée à un substrat calcaire. En Europe centrale, il habite dans les forêts ouvertes et arbustives sur substrat calcaire. Il préfère une humidité élevée et des températures plus basses, et doit disposer de terre meuble pour creuser des terriers pour hiberner et pondre ses oeufs. Il vit jusqu'à 2 100 m d'altitude dans les Alpes, mais le plus souvent en dessous de 2 000 mètres. Dans le sud de l'Angleterre, il est réservé aux aires herbeuses non polluées ou friches broussailleuses, généralement pas dans des jardins, il dispose d'un faible taux de reproduction et de faibles capacités de dispersion.
L'escargot de Bourgogne se différencie du petit-gris par la taille et la couleur de la coquille.
Écologie
En terrarium, il est plutôt facile à élever, tant que certains paramètres sont respectés : il lui faut un sol assez calcaire pour constituer sa coquille, ce sol ne doit être ni trop sec, ni trop humide, d'une épaisseur de 7–8 cm pour espérer le reproduire, une température de 20 °C et une humidité de 80 % permettent d'élever ce gastéropode. Le Bourgogne aime la chaleur et il est fidèle à la zone occupée, sans être territorial. Contrairement à d'autres espèces d'escargots, le gros blanc n'est pas capable de s'adapter à des conditions de vie différentes.
H. pomatia est végétarien :
L'escargot de Bourgogne est de régime alimentaire herbivore et phytophage, le pomatia se nourrit de plantes, de fruits et de déchets.
Leurs ennemis naturels sont des insectes (en particulier les fourmis), les acariens, les araignées, les Nématodes, les oiseaux de proie et les petits mammifères.
Reproduction
Plusieurs fermes d'héliciculture réalisent l'élevage de cet escargot, en particulier dans la Meuse (55) vers Pierrefitte-sur-Aire, à des fins culinaires car la principale qualité de cet escargot est organoleptique. Cet escargot est hermaphrodite et la reproduction en Europe centrale commence à la fin du mois de Mai.
L'escargot, qui est hermaphrodite, pondra ses oeufs dans des trous vers Mai. La reproduction permet à la femelle de pondre jusqu'à 50 oeufs, recouvert d'un mélange bave-terre qui les laisse humides. 1/3 d'entre eux meurent après la ponte.
Scène de reproduction sexuée de deux escargots de Bourgogne :
Les escargots hélicidés comme H. pomatia ont une reproduction sexuée où l'un des géniteur est mâle quand l'autre est femelle. Leur hermaphrodisme reversible leur permet de changer de sexe plusieurs fois au cours de leur vie. Toute rencontre de deux individus permet ainsi la reproduction par fécondation externe.
Les petits sortent 3 à 4 semaines après la ponte. La vitesse de croissance est bonne. En moyenne, seulement 5 % des escargots atteignent l'âge de la maturité sexuelle, vers deux à trois ans.
Taxonomie de l'espèce
Le taxon valide complet avec auteur de cet animal est : Helix pomatia Linnaeus, 1758 (qui est aussi son protonyme).
En français, l'espèce porte le nom vernaculaire ou normalisé (nom commun) de : Escargot de Bourgogne.
En anglais, l'espèce est communément appelée : Burgundy snail.
| Règne: | Animalia |
|---|---|
| Phylum: | Mollusca |
| Classe: | Gastropoda |
| Ordre: | Stylommatophora |
| Sous-Ordre: | Helicina |
| Famille: | Helicidae |
| Sous-famille: | Helicinae |
| Tribu: | Helicini |
| [*] Genre: | Helix |
| Espèce: | pomatia |
| Nom scientifique: | Helix pomatia |
| Descripteur: | Linnaeus |
| Année de description: | 1758 |
| Protonyme: | Helix pomatia |
| Synonymes: | Helix fasciata, Helix gigantea, Helix gratiosa |
| Noms communs: | (fr) Escargot de Bourgogne, Gros blanc (en) Burgundy snail, Roman snail |
| Habitat naturel: | Europe |
|---|---|
| Continent d'origine: | Europe |
| Abondance: | Courant |
| Maintenance: | facile |
|---|---|
| Taille: | 4,0 à 5,5 cm |
[*] Une taxonomie scientifique avec classification plus développée existe dans le genre helix du taxon helix pomatia.
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Suggestions d'espèces
Compléments utiles
La protection de cet escargot de Bourgogne donne une interdiction de ramassage pendant la période de reproduction, du 1 avril au 30 juin inclus ! En dehors de cette période, le ramassage des escargots de Bourgogne est autorisé pour les spécimens dépassant 3 cm de diamètre !
Page publiée le 22/06/2011 (mise à jour le 17/02/2025).