Héliciculture
Définition
L'héliciculture est l'élevage des escargots comestibles de la famille Helicidae (escargot de jardin, escargot de Bourgogne, petit-gris) destinés à l'alimentation ou aux études scientifiques sur les gastéropodes. Si les escargots élevés en ferme sont des achatines, l'élevage est l'achatiniculture.
Une ferme d'héliciculture d'escargots de jardin :
L'héliciculture est l'élevage professionnel d'escargots de jardin, l'espèce Cornu aspersum en Europe.
Explications
L'héliciculture est principalement pratiquée pour la consommation de la viande, qui est vendue comme escargot. Les oeufs sont (rarement) commercialisés sous forme de caviar d'escargots, un produit plus cher que le caviar d'oeufs d'esturgeons ! Le mucus est utilisé dans les cosmétiques et les médicaments.
L'escargot de jardin est l'espèce Cornu aspersum, pas Helix aspera comme cela été "vendu" pendant plus de deux siècles. Avec les connaissances actuelles, seul l'escargot de jardin semble être économiquement viable.
Les escargots sont à peu près au bas de la pyramide alimentaire. Ils ont traditionnellement été mangés par presque tous les autres animaux, y compris les humains. L'escargot est une proie facile, pleine de protéines, de vitamines et de calcium pour les os. La plus ancienne preuve de consommation d'escargots par l'homme remonte à environ 10 000 ans avant J.-C. et concerne des tas de coquilles d'escargots vidées laissées dans des grottes de la Méditerranée. Il existe même un argument en faveur de l'affirmation selon laquelle l'escargot a été le premier animal à être domestiqué par l'homme pour la production alimentaire, avant même les quadrupèdes, dont la première domestication est communément revendiquée.
Contrairement à la plupart des autres produits naturels, les escargots d'élevage sont plus sains et plus savoureux que les escargots récoltés dans la nature. L'âge des escargots qui sont récoltés dans la nature est inconnu, différentes espèces sont regroupées et il n'est pas clair s'ils sont encore en bonne santé pendant la récolte. Ce sont des facteurs qui contribuent à une grande variabilité et donc à une qualité incertaine de la chair des escargots. Aujourd'hui, les escargots récoltés dans la nature sont également collectés en grand nombre par des collecteurs non formés et non supervisés, et les produits sont transformés en masse. Bien que cela conduise à des produits moins chers, la qualité est également importante.
De l'escargot d'élevage, on sait exactement de quelle espèce il s'agit, quel âge il a et de quel régime il a vécu avant d'être récolté et préparé. La préparation elle-même est également artisanale et traditionnelle. Le résultat final est relativement cher, mais la qualité est stable et élevée.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "héliciculture" :
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Mots en H à proximité
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En rapport avec "héliciculture"
Un escargot est un membre du grand groupe des mollusques gastéropodes caractérisés par une coquille spiralée et l'absence de cténidie.
Un gastéropode est un mollusque assurant sa locomotion sur le sol par un pied musculeux.
En anatomie, l'hélix est le grand bord auriculaire replié de l'oreille externe, avec une rainure sinueuse.
Le petit-gris Helix aspersa est également admis comme le gros-gris selon la sous-espèce Helix aspersa aspersa ou Helix aspersa maxima.