Esturgeon
Définition
Un esturgeon est le nom commun d'un groupe de poissons d'eau douce de la famille des Acipenseridae. On connaît les esturgeons pour leurs oeufs dont on fait un caviar, tel le caviar sevruga ou le caviar blanc avec un esturgeon albinos rare.
Une tête d'esturgeon :
Photo d'une tête d'esturgeon avec ses barbillons sous la bouche.
Explications
Ces grands poissons vivent en Europe, dans l'ex-URSS et l'Asie du sud-ouest (Iran par exemple). Acipenser sturio est une espèce qui vit dans la Garonne en France.
Il existe des esturgeons hybrides comme le croisement entre Acipenser gueldenstaedtii x Acipenser stellatus.
La spécialisation en aquaculture de l'élevage d'esturgeons s'appelle l'acipensériculture.
Synonymes, antonymes
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