Esturgeon

Définition

Un esturgeon est une espèce de poisson d'eau douce de la famille des Acipenseridae. On connaît les esturgeons pour leurs oeufs dont on fait un caviar (caviar sevruga, caviar blanc, etc.).

Les esturgeons sont des poissons anciens, connus pour leur longévité, leur grande taille et leurs plaques osseuses caractéristiques (scutelles) qui remplacent les écailles. LS possèdent quatre barbillons près de la bouche, leur permettant de localiser leur nourriture sur le fond des rivières.

Toutes les espèces d'esturgeons :

Les principales espèces comprennent l'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), l'esturgeon béluga (Huso huso), l'esturgeon sterlet (Acipenser ruthenus), l'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus), l'esturgeon persan (Acipenser persicus) et quelques hybrides.

Explications

L'esturgeon désigne un groupe de grands poissons anciens, présents principalement dans l'hémisphère Nord, notamment en eau douce et dans les milieux marins côtiers. Reconnaissables à leurs plaques osseuses, leur corps allongé et leur croissance lente, les esturgeons sont très prisés pour leurs oeufs, transformés en caviar. Ces poissons sont restés relativement inchangés pendant des millions d'années, ce qui leur vaut le surnom de "fossiles vivants".

Cependant, de nombreuses espèces d'esturgeons sont aujourd'hui en danger critique d'extinction en raison de la surpêche, de la destruction de leur habitat et de la pollution. Les efforts de conservation visent à protéger leurs populations et à assurer leur survie pour les générations futures.

Ces grands poissons vivent en Europe, dans l'ex-URSS et l'Asie du sud-ouest (Iran par exemple). Acipenser sturio est une espèce qui vit dans la Garonne en France.

Il existe des esturgeons hybrides comme le croisement entre Acipenser gueldenstaedtii x Acipenser stellatus.

La spécialisation en aquaculture de l'élevage d'esturgeons s'appelle l'acipensériculture.

Biologie

Migrateurs par nature, les esturgeons se déplacent entre l'eau salée et l'eau douce pour se reproduire. Très prisés pour leur caviar, de nombreuses espèces sont aujourd'hui menacées par la surpêche, la destruction de leur habitat et la pollution. Ces poissons à maturation lente peuvent vivre plus de 100 ans et se nourrissent de petits invertébrés et de poissons par succion.

L'apparence des esturgeons est caractérisée par cinq rangées de scutelles, quatre barbillons et une bouche extensible et édentée située sous le museau. Ils peuvent atteindre plus de 2,4 mètres de long et vivre plus d'un siècle, les femelles atteignant leur maturité plus lentement que les mâles. Ces poissons de fond se nourrissent de vers, de mollusques et de crustacés grâce à leurs barbillons et à la succion.

Ces espèces migratrices fréquentent les eaux salées et douces et remontent les cours d'eau pour se reproduire. Les espèces anadromes se déplacent entre les eaux douces et salées pour se reproduire, tandis que les espèces amphidromes migrent pour d'autres raisons. Les femelles atteignent leur maturité après plus de 20 ans et pondent des millions d'oeufs adhésifs tous les quelques années. Leur vie commence en eau douce ou saumâtre avant de rejoindre l'océan.

En rapport avec "esturgeon"

• Acipenser stellatus

  

  Le grand esturgeon étoilé est un classique pour les amateurs de caviar puisque c'est de Acipenser stellatus que le caviar Sevruga est issu.

• Acipenser baerii

  

  Beaucoup d'esturgeons sont originaires de l'ex-URSS (d'où la prépondérance du caviar russe) et d'Asie; l'espèce d'esturgeon de Sibérie Acipenser baerii...

• Acipenser transmontanus

  

  L'esturgeon blanc Acipenser transmontanus est un monstre pouvant atteindre 6 mètres de long pour un poids maximum de 800 kg et vivre plus de 100 ans, avec...

• Acipenser ruthenus

  

  L'esturgeon Acipenser ruthenus, également souvent connu sous le nom populaire de Sterlet, est originaire d'Eurasie, c'est-à-dire les bassins...