Acipenser stellatus, l'esturgeon étoilé
Présentation
Le grand esturgeon étoilé est un classique pour les amateurs de caviar puisque c'est de Acipenser stellatus que le caviar Sevruga est issu. Cet esturgeon ne sera jamais présent en aquarium conventionnel du fait de sa taille exceptionnelle : jusque 2 mètres pour les grands mâles.
Acipenser stellatus = Esturgeon étoilé
Description
Présent en Europe, dans l'Ex-URSS et en Asie; on trouve Acipenser stellatus dans les bassins de la mer Noire, mer d'Azov et la mer Caspienne, présent mais rare dans la mer Adriatique. Attention, cet "esturgeon étoilé" a un statut IUCN intermédiaire car reproduit artificiellement mais, en milieu naturel, il est classé en Annexe III de la Convention de Berne (faune protégée). Le commerce international de cette espèce d'esturgeon est restreint (CITES II, depuis le 01/04/1998). À noter qu'il est considéré éteint en mer Egée.
Les esturgeons ont un museau long et pointu à l'extrémité. La lèvre inférieure est discontinue, interrompue au centre; la partie inférieure juste en dessous de la bouche est occupée par des barbillons courts. Cinq rangées d'écailles dorsales sont remarquablement distinctes. Toutes les écailles forment de petites plaques osseuses étoilées (d'où le nom commun et le taxon d'espèce) et des grains plus petits sont présent entre les plaques principales de la ligne latérale. Le dos est gris foncé à presque noir, les flancs plus clair, et le ventre est blanc.
Le plus grand mâle a été mesuré à 2,50 m mais la longueur moyenne commune se situe à 1,25 m. Le poids record connu est de 80,0 kg. La longévité dépasse facilement 15 ans et peut atteindre 27 ans (ou plus).
La possession de poissons en aquarium requiert une approche éthique et responsable pour respecter les animaux.
L'acquisition de poissons pour maintenance en aquarium ne doit pas se faire sur un coup de tête (achat impulsif). Il est essentiel de s'informer sur les besoins spécifiques des espèces (qualité eau, dimensions aquarium, comportement, alimentat). Seuls les poissons ayant des exigences similaires en matière de qualité d'eau devraient être maintenus ensemble dans un même aquarium.
Paramètres
L'esturgeon Sevruga est trouvé surtout près des rives, sur des zones de sable et de boue, et il reste au fond pendant la journée et remonte à la surface pour se nourrir la nuit.
C'est une espèce anadrome et démersale qui supporte l'eau saumâtre en climat tempéré. Il évolue à des profondeurs de 10 à 100 m. En mer, il se rencontre dans les zones côtières et estuariennes.
Comportement
L'espèce se développe bien dans un aquarium mis en place pour reproduire un biotope naturel. Le comportement et la compatibilité avec des cohabitants sont typiques du genre.
Alimentation
L'esturgeon étoilé se nourrit principalement de poissons, mais aussi de mollusques, de crustacés et des vers obtenus en fouillant le fond sableux.
Reproduction
Acipenser stellatus fraye dans les habitats à courant fort dans le cours principal des grandes rivières profondes, sur fond de pierre ou de gravier. Le frai a également lieu sur les berges des rivières inondées et si le fond de gravier n'est pas disponible, sur le sable ou l'argile sablonneuse. Les juvéniles restent dans des habitats fluviaux peu profonds pendant le premier été
Taxonomie de l'espèce
Le taxon valide complet avec auteur de cet animal est : Acipenser stellatus Pallas, 1771 (qui est aussi son protonyme).
En français, l'espèce porte le nom vernaculaire ou normalisé (nom commun) de : Esturgeon étoilé.
En anglais, l'espèce est communément appelée : Starry sturgeon.
| Règne: | Animalia |
|---|---|
| Phylum: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordre: | Acipenseriformes |
| Sous-Ordre: | Acipenseroidei |
| Famille: | Acipenseridae |
| Sous-famille: | Acipenserinae |
| [*] Genre: | Acipenser |
| Espèce: | stellatus |
| Nom scientifique: | Acipenser stellatus |
| Descripteur: | Pallas |
| Année de description: | 1771 |
| Protonyme: | Acipenser stellatus |
| Synonymes: | Acipenser seuruga, Acipenser helops, Acipenser rostratus, Acipenser ratzeburgii |
| Noms communs: | (fr) Esturgeon étoilé, Sevruga (en) Starry sturgeon |
| Habitat naturel: | Europe, Ex-URSS et Asie sud-ouest |
|---|---|
| Continent d'origine: | Eurasie (Europe, Asie) |
| Abondance: | Très rare |
| Pour aquariophile: | expert |
|---|---|
| Nombre d'individus: | 1 ou plus |
| Taille: | 125,0 à 220,0 cm |
| pH: | 6,0 à 8,5 |
| Dureté GH: | 3 à 30 |
| Température: | 10 à 20 °C |
| Espérance de vie: | 15 à 25 ans |
[*] Une taxonomie scientifique avec classification plus développée existe dans le genre acipenser du taxon acipenser stellatus.
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Suggestions d'espèces
Compléments utiles
Le Sevruga est l'une des trois espèces les plus importantes pour le caviar; également utilisé frais et congelé; mangé poêlé, grillé et cuit au four. La surpêche en mer de viande et de caviar entraînera bientôt l'extinction des populations naturelles et leur survie ne pourra dépendre que de l'ensemencement.
Page publiée le 06/03/2010 (mise à jour le 17/02/2025).