Métabolisme homofermentatif
Définition
Un métabolisme homofermentatif contient beaucoup de lactobacilles homofermentaires car ils produisent de l'acide lactique à partir de sucres. En comparaison, les lactobacilles hétérofermentaires produisent soit de l'alcool, soit de l'acide lactique. Ces derniers sont aérotolérants malgré l'absence complète d'une chaîne respiratoire.
Les organismes homofermentaires fermentent le glucose en deux moles d'acide lactique, générant un filet de 2 ATP par mole de glucose métabolisé. L'acide lactique est le produit majeur de cette fermentation.
Les métabolismes fermentatifs (fermentaires) :
métabolisme homofermentatif (homofermentaire) des hexoses via la voie Embden-Meyerhof (à gauche) et métabolisme hétérofermentatif (hétérofermentaire) des hexoses via la voie de la phosphocétolase (à droite)
Explications
Cette aérotolérance dépend du manganèse par analyse de Lactobacillus plantarum. Beaucoup de lactobacilles n'ont pas besoin de fer pour la croissance et ont une très haute tolérance au peroxyde d'hydrogène.
La différence entre les bactéries homofermentaires et hétérofermentaires est que les bactéries homofermentaires sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que de l'acide lactique en tant que sous-produit principal de la fermentation du glucose, tandis que les bactéries hétérofermentaires sont un type de bactéries lactiques qui produisent de l'éthanol/acétique.
Le métabolisme homolactique génère généralement du lactate comme principal métabolite. Le pyruvate peut être transformé en acétate ou en acétoïne comme produits finaux alternatifs. Le métabolisme hétérolactique génère du lactate et de l'acétate ou de l'éthanol comme principaux métabolites.
Les propriétés sensorielles, la durée de conservation et la sécurité de la majorité des aliments fermentés sont déterminées par l'activité métabolique des bactéries lactiques fermentant les aliments. Cette communication passe en revue les principales voies métaboliques des bactéries lactiques et indique comment le métabolisme est influencé par les conditions environnementales ou manipulé pour un meilleur contrôle des fermentations alimentaires.
Les métabolismes homofermentaires et hétérofermentaires des glucides, des acides organiques et sur la conversion des acides aminés ont un impact majeur sur la sécurité et la qualité des aliments. Outre le rôle du métabolisme lactique dans les fermentations alimentaires, ses implications sur la détérioration des aliments sont majeures.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "métabolisme homofermentatif" :
- métabolisme homofermentaire
- métabolisme homolactique
1 antonyme (sens contraire) :
- métabolisme hétérofermentatif
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L'expression METABOLISME HOMOFERMENTATIF est dans la page 3 des mots en M du lexique du dictionnaire.
Mots en M à proximité
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En rapport avec "métabolisme homofermentatif"
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, en gaz ou en alcool.
La fermentation acétique est un type de fermentation dont l'éthanol issu de la fermentation alcoolique est oxydé en acétate.
La fermentation alcoolique est un processus catabolique, dont la première étape est la glycolyse, qui donne de l'alcool éthylique servant à réoxyder le NADH.
La fermentation butanediolique est une forme de fermentation pour laquelle le pyruvate est décarboxylé en a-acétolactate, qui sera décarboxylé en acétoïne...