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Définition de gélifiant

Que signifie gélifiant ?

Définition gélifiant:

Un gélifiant est une substance ayant la propriété de permettre de former un gel. Les agents gélifiants sont des additifs alimentaires utilisés pour épaissir différents aliments tels que les gelées, les desserts et les bonbons. Ces substances gonflent dans l'eau ou se lient avec l'eau, conduisant ainsi à la gélification.

Une poudre d'agent gélifiant industriel:
Un agent gélifiant industriel
Ce gélifiant est un additif rhéologique pouvant être employé dans différentes catégories de peintures, enduits, encres d'imprimerie, graisses, forage de puits de pétrole... L'étiquette indique généralement le numéro E de l'additif alimentaire. Les stators sont végétaux et animaux.

Les gélifiants forment une masse gélatineuse, comme du mucilage, et donnent aux soupes, sauces ou puddings une consistance crémeuse à ferme. Ils peuvent également être affaiblir l'emploi de gras dans les mayonnaises et les sauces. Les agents gélifiants sont produits à partir de sucres multiples ou de protéines végétales et animales et ont un effet stabilisant dans les émulsions.

Certains stabilisants et épaississants sont également des agents gélifiants. Les agents gélifiants typiques comprennent les amidons, la pectine (E440), la gomme arabique (E414), l'agar-agar (E406, un polysaccharide obtenu à partir d'algues rouges) et d'autres phycocolloïdes comme les carraghénanes (E407), la gélatine (E441, faite par hydrolyse partielle de collagène animal), la gomme de caroube (E410, un polysaccharide de gomme naturelle des graines du Caroubier). De même, la gélatine et l'amidon modifié (groupe: E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 et 1451) sont des gélifiants.

Parmi les agents gélifiants les plus courants, la gélatine est toujours dérivée d'animaux quand d'autres ont une origine végétale, avec des algues principalement. Par exemple, les phycocolloïdes sont des gélifiants naturels extraits d'algues comme le goémon Chondrus crispus.

Certains agents épaississants sont des gélifiants, formant un gel, se dissolvant dans la phase liquide sous la forme d'un mélange de colloïdes qui forme une structure interne faiblement cohésive.

En pétrochimie, les agents gélifiants, également appelés solidifiants, sont des produits chimiques capables de réagir avec des déversements d'hydrocarbures et de former des solides de type caoutchouc. L'huile coagulée gélifiée peut ensuite être retirée de la surface de l'eau par écrémage, dispositifs d'aspiration ou filets. Une mer calme ou modérément agitée est requise.

Voir les synonymes de gélifiant.
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