Saccharase
Définition
La saccharase est une enzyme (invertase, sucrase) qui catalyse l'hydrolyse (décompose) du saccharose en glucose et fructose. Le mélange de ces deux sucres est lévogyre alors que le saccharose est dextrogyre. Le mélange est ainsi appelé sucre inverti et la saccharase est une invertase de type hydrolase.
La saccharase est une enzyme du jus entérique (bol alimentaire), produite dans la paroi du duodénum. Sa fonction est la digestion du saccharose, le transformant en glucose et en fructose. Elle agit autour du pH = 7,0.
La réaction avec une saccharase :
Schéma de la réaction d'hydrolyse par une saccharase.
Explications
La saccharase appartient à la famille des disaccharidases, qui sont les enzymes responsables de la décomposition des disaccharides en monosaccharides qui les forment.
La saccharase se trouve dans divers organismes unicellulaires tels que la levure de bière et est produite chez l'homme, ainsi que la lactase et la maltase, dans l'intestin à jeun, au bord de la brosse des villosités intestinales.
Les saccharases sont un vaste groupe de glycosylhydres capables de décomposer les molécules de saccharose en glucose et en fructose. Elles ont souvent une spécificité de substrat plus large. Selon le groupe reconnaissable dans la molécule de substrat, la saccharase est divisée en β-fructosidase et α-glucosidase. La saccharase est synthétisée par le pancréas et la membrane muqueuse de l'intestin grêle.
L'absence de saccharase provoque une maladie appelée intolérance au saccharose, qui est difficile à diagnostiquer et est souvent confondue avec l'intolérance au lactose.
Les enzymes suivantes peuvent avoir la capacité de décomposer le saccharose et sont des saccharases :
- inulinase (EC 3.2.1.7);
- invertase (EC 3.2.1.26, β-fructosidase);
- isomaltase (EC 3.2.1.10);
- maltase (EC 3.2.1.20);
- sucrase (EC 3.2.1.48);
- levansucrase (EC 2.4.1.10).
L'enzyme sucrase invertase, de préférence présente en physiologie végétale, hydrolyse également le saccharose, mais par un mécanisme différent.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "saccharase" :
- invertase
- sucrase
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à SACCHARASE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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En rapport avec "saccharase"
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L'invertase est une enzyme (glycoprotéine de type hydrolase) qui sépare le saccharose en glucose et en fructose.
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