Inuline
Définition
Une inuline forme un groupe d'origine naturelle de polysaccharides produits par de nombreux types de plantes. Les inulines appartiennent à une classe de fibres alimentaires et sont connus sous le nom fructanes, contenant du fructosane.
L'inuline est un mélange de polysaccharides provenant de blocs de construction de fructose avec une longueur de chaîne allant jusqu'à 100 monomères et un résidu de glucose terminal.
De l'inuline, à droite, dans une molécule de fructane :
L'inuline est utilisée par certaines plantes comme moyen de stockage d'énergie et se trouve généralement dans les racines ou les rhizomes.
Explications
La plupart des plantes qui synthétisent et emmagasinent l'inuline ne stockent pas d'autres formes de glucides comme l'amidon. Par définition, une inuline est un glucide voisin de l'amidon obtenu à partir de tubercules.
De nombreuses plantes stockent l'inuline comme matière de réserve, en particulier les types de marguerites et d'ombellifères. Les exemples incluent le yacon, l'artichaut de Jérusalem, la chicorée, le dahlia, l'artichaut, le pissenlit, le salsifis, la chicorée et les panais. L'inuline a été découverte en 1807 par Valentin rose le Jeune dans la racine d'Alanten (Inula helenium). Lors de la torréfaction des racines de chicorée pour la production de substitut de café, l'inuline est partiellement convertie en hydroxyméthylfurfural, ce qui donne un arôme de café.
L'inuline est de plus en plus utilisée dans les aliments transformés, car elle a des caractéristiques particulièrement adaptables. Ses gammes de saveur amènent subtilement au goût sucré (douceur mesurée à environ 10 % de sucre/saccharose). Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre, la graisse et la farine.
Ceci est avantageux car l'inuline contient 25–35 % de la nourriture énergétique des hydrates de carbone (amidon, sucre) plus nocifs en terme de santé. En plus d'être un ingrédient versatile, l'inuline a de nombreux avantages pour la santé. L'inuline augmente l'absorption de calcium et éventuellement celle de magnésium, tout en favorisant la profusion de bactéries de l'intestin. En matière de nutrition, elle est considérée comme une forme de fibre soluble et est parfois classée comme un prébiotique.
En raison de la capacité limitée du corps à traiter les fructanes, l'inuline a une incidence minime sur l'augmentation de sucre dans le sang. Elle est ainsi considérée comme convenable pour les diabétiques et potentiellement utiles dans la gestion des maladies liées à la glycémie.
On notera que l'inuline, avec son analogue, la sinistrine, sont utilisées pour aider à mesurer les taux de filtration glomérulaire dans les reins et la fonction rénale.
De nos jours, l'inuline est souvent un ingrédient dans la production alimentaire, par exemple dans le yogourt comme substitut des graisses et pour améliorer le goût, la texture et la sensation en bouche. Dans les saucisses, elle sert à augmenter la teneur en fibres. L'inuline est l'un des additifs alimentaires prébiotiques. Elle sert également de matériau de base pour la production hydrolytique de fructose et d'oligofructose.
Les bifidobactéries peuvent métaboliser l'inuline en tant que source d'énergie. La capture d'inuline peut ainsi être utilisée pour l'enrichissement sélectif des bifidobactéries dans l'intestin humain. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des ballonnements et des diarrhées chez les personnes sensibles.
Dans une moindre mesure, l'inuline joue un rôle d'additif dans la nutrition animale.
Synonymes, antonymes
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Mots en I à proximité
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En rapport avec "inuline"
Un fructane est un polymère composé de molécules de fructose, comme le fructosane.
Le fructosane est un polymère du fructose, un polysaccharide rattaché à une molécule de glucose.
Le fructose est un monosaccharide du groupe des cétohexoses, représentant le sucre principal des fruits.
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