Fructane

Définition

Un fructane est un polymère composé de molécules de fructose, comme le fructosane. Sa structure est constituée d'une molécule de glucose liée à plusieurs unités de fructose. Son origine se trouve principalement dans les plantes, mais il peut également apparaître dans les champignons et les bactéries. Dans les plantes, ils peuvent former des chaînes allant jusqu'à 200 unités de fructose et chez les bactéries jusqu'à 100 000 unités.

⭐ Les fructanes sont des polymères naturels, des polysaccharides, du fructose. Ils sont synthétisés dans les plantes par des micro-organismes à partir de saccharose. Les fructanes, comme l'amidon, constituent une réserve de carbone pour la plante.

Structure de fructanes :

Les fructanes (comme avec l'inuline) sont des polymères de fructose de quatre à plusieurs centaines de résidus qui possèdent un noyau de saccharose.

Explications

Les fructanes se trouvent largement dans les plantes et semblent agir comme glucides de réserve, et améliorent également la tolérance au froid et à la sécheresse. Certaines bactéries et champignons peuvent produire des fructanes. Il existe trois principaux types de fructanes : les inulines, les lévanes (ou phléines) et les gramminanes. L'inuline linéaire est constituée de résidus de fructose liés en β-1,2 attachés à un noyau de saccharose et se trouve dans les membres de la famille des Asterales (par exemple la chicorée). La série néo d'inuline possède deux chaînes de fructose liées en β-1,2 attachées au noyau de saccharose et se trouve dans les membres de la famille des Liliacae (par exemple les oignons). Les fructanes de lévane se trouvent dans les graminées et consistent en une chaîne de fructose liée en β-2,6 attachée au saccharose. Les fructanes mixtes constitués de résidus de fructose liés en β-2,6 avec des branches β-1,2 sont appelés gramminanes et se trouvent également dans les graminées.

On les retrouve notamment dans les artichauts, les asperges, les pois, les oignons, les poireaux, l'orge et le blé. Les plantes qui stockent leur nourriture sous forme de fructosanes sont capables de résister à de basses températures. Les fructanes, liés aux membranes cellulaires, aident les cellules à rester intactes et leur donnent une tolérance au gel.

La position de liaison des résidus de fructose détermine le type de fructane. Il existe cinq types de fructanes à liaison glycosidique :

• inuline avec liaison β (2,1),
• levulane avec liaison β (2,6),
• graminine (avec structure d'inuline ou de levulane avec 1 branche courte,
• Inuline néoseries (inuline similaire mais avec une unité de glucose entre deux résidus fructose), et
• lévulane néoseries (similaire à lévulane mais avec une unité glucose entre deux résidus fructose.

La famille des graminées Poacées accumule un fructane qui présente les deux types de liens osidiques entre les résidus de fructose. Des fructanes se rencontrent occasionnellement dans certaines algues vertes (Dasycladales, Cladophorales) et mousses (Sphagnales, Jungermanniales). Aucun fructane n'a été détecté dans les fougères et les Gymnospermes.

Certaines plantes accumulent des fructanes lorsqu'elles sont sèches. Cela facilite la résistance à la sécheresse. D'une part, parce que la concentration plus élevée de substances dissoutes dans la cellule végétale augmente le potentiel osmotique et l'eau peut ainsi être mieux absorbée par la plante. D'autre part, les fructanes devraient également protéger les membranes cellulaires.

Comme les humains ne peuvent digérer que les oligosaccharides et polysaccharides liés à α-1,6 et α-1,4, les fructanes conviennent comme édulcorant pour les diabétiques.

Malgré leur longueur moléculaire (en partie polysaccharides), les fructanes sont classés comme FODMAP "oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles". Les FODMAP jouent à leur tour un rôle dans les maladies intestinales fonctionnelles telles que le syndrome du côlon irritable (RDS), c'est pourquoi leur réduction de la nourriture peut avoir un effet positif sur les symptômes des maladies intestinales fonctionnelles. De nombreux fructanes (par exemple l'inuline) sont également désavantageux pour les patients souffrant de côlon irritable, c'est pourquoi ils devraient exceptionnellement être comptés parmi les FODMAP, ce qui est parfois négligé à la consternation du patient.

En cas de fort ensoleillement et en même temps de basses températures, l'énergie de l'herbe ne peut pas être directement convertie en croissance et est donc temporairement stockée sous forme de fructanes. C'est particulièrement le cas les premiers jours de printemps ensoleillés et à la fin de l'automne. La concentration de sucres multiples qui en résulte peut chez les chevaux conduire à une fourbure.

En rapport avec "fructane"

• fructosane

  

  Le fructosane est un polymère du fructose, un polysaccharide rattaché à une molécule de glucose.

• fructose

  

  Le fructose est un monosaccharide du groupe des cétohexoses, représentant le sucre principal des fruits.

• fructifère

  

  Un végétal fructifère a un organe qui porte des fruits, des akènes. Typiquement, arbres et arbustes peuvent être fructifères. Ce qui est fructifère porte...

• fructification

  

  En botanique, la fructification, ou la caprification, consiste en un phénomène de formation et de maturation du fruit, après la pollinisation et fécondation...