Babeurre

Définition

Le babeurre est le petit lait du beurre, le lait de baratte car il résulte du barattage. Il est un résidu liquide sous-produit de la fabrication du beurre à partir de lait ou de crème. Il contient environ 5 % de matière grasse. Le babeurre traditionnel est consommé frais, concentré ou sec en alimentation animale, et parfois en alimentation humaine.

Une bouteille de babeurre :

Le babeurre dans les produits de boulangerie-patisserie donne des résultats merveilleusement moelleux, légers et acidulés, par exemple dans des muffins ou des crêpes.

Explications

Traditionnellement, le babeurre était le liquide fermenté qui restait après le barattage de la crème en beurre. De nos jours, le babeurre acheté en magasin est généralement fabriqué à partir de lait avec des bactéries lactiques ajoutées, qui produisent de l'acide lactique.

Contrairement à ce que son nom et sa texture épaissie suggèrent, le babeurre n'est pas beurré et est relativement faible en gras. Les options achetées en magasin sont généralement à égalité avec le lait entier, bien qu'il existe des options à teneur réduite en matières grasses.

Le goût acidulé de babeurre est dû à l'acide dans le lait. Ainsi, la plus grande acidité est principalement due à l'acide lactique produit par les bactéries lactiques en fermentation du lactose, qui est le sucre principal dans le lait.

Types de babeurres

Le produit laitier fermenté connu sous le nom babeurre de culture est produit à partir de lait de vache, son goût aigre caractéristique est causé par des bactéries lactiques. Cette variante est faite en utilisant une des deux espèces de bactéries :

• soit Streptococcus lactis,
• soit Lactobacillus bulgaricus, qui crée plus d'acidité.

Le produit établi avec Lactobacillus bulgaricus est appelé babeurre bulgare.

Les lactosérum, babeurre et lait écrémé sont appelés petit-lait.

Voir aussi la zootechnie.

Pourquoi utiliser du babeurre au lieu du lait nature ?

Hormis la saveur piquante, l'acide présent dans le babeurre aide à contrecarrer le bicarbonate de soude, qui est basique. Le bicarbonate de soude en lui-même est assez amer car il a besoin à la fois d'acidité et de liquide pour goûter et fonctionner correctement.

Le babeurre agit de la même manière que la crème sure ou le yogourt, qui sont des produits laitiers de culture plus épais. Étant donné que le babeurre est plus fin, il s'utilise généralement à environ deux tiers de tasse de babeurre à la place d'une tasse de crème ou de yogourt.

Aujourd'hui, on parle de babeurre acidifié, ou de lait additionné d'acide (vinaigre ou jus de citron) pour qu'il agisse comme du babeurre. C'est le substitut parfait pour des projets de pâtisserie lorsque vous n'avez pas de babeurre sous la main. Cette méthode est également pratique si vous suivez un régime sans produits laitiers ou végétalien, car vous pouvez faire du babeurre avec n'importe quel type de lait.

Comment faire du babeurre ?

Pour fabriquer vous-même votre babeurre, utilisez le ratio de base suivant : 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron + 1 tasse de lait au choix = 1 tasse de babeurre.

Pour faire du babeurre, il suffit de mesurer le vinaigre ou le jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Remplissez la tasse de lait jusqu'à la ligne 1 tasse (donc oui, vous utiliserez juste un tout petit peu moins qu'une tasse de lait pleine). Mélangez et laissez reposer le mélange pendant au moins 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.

La texture finale doit apparaître quelque peu séparée en haut, avec un léger caillage. Même si vous ne voyez pas de changement significatif dans l'apparence, l'acidité est présente et votre babeurre devrait fonctionner comme prévu.

En suivant ce ratio, vous pouvez faire exactement autant de babeurre que vous en avez besoin. Gardez à l'esprit qu'une cuillère à soupe équivaut à trois cuillères à café. Voici quelques rendements alternatifs pour votre commodité :

• 1/4 tasse de babeurre : ¾ cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron + 1/4 tasse de lait au choix;
• 1/3 tasse de babeurre : 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron + 1/3 tasse de lait au choix;
• ½ tasse de babeurre : 1 ½ cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron + ½ tasse de lait au choix;
• 2/3 tasse de babeurre : 2 cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron + 2/3 tasse de lait au choix;
• ¾ tasse de babeurre : à peine 2 ½ cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron + ¾ tasse de lait au choix.

Recette simple de gâteau au babeurre et aux myrtilles

Le gâteau au babeurre et aux myrtilles est un dessert tendre, plein de myrtilles et simple à préparer, sans aucun mélangeur requis. Cette recette de gâteau aux myrtilles est naturellement sucrée avec du sirop d'érable, ce qui la rend encore plus délicieuse. Grâce aux myrtilles et au sirop d'érable, c'est bien sucré mais pas exagérément. Certains gâteaux sont si sucrés qu'ils donnent mal au ventre, mais celui-ci est parfait.

Gâteau au babeurre et myrtilles :

La préparation de la recette du gâteau au babeurre et de myrtilles fraîches ou congelées est simple. Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

La création de ce gâteau babeurre-myrtilles peut être réalisée sans gluten, sans produits laitiers, et conforme à un régime végétalien. Pour que la recette ait le goût d'un vrai gâteau, remplacez l'huile de coco ou l'huile d'olive par du beurre fondu. Vous pouvez aussi substituer le babeurre pour le yaourt grec pour une texture plus moelleuse avec la même saveur agréable. Vous aurez besoin de 3 tasses de myrtilles au total.

Cette recette fonctionne avec une variété de farines. Mon préféré est la farine de blé entier blanche, qui est une variété de blé entier avec une saveur très douce plus proche de tout usage. Utilisez de la farine de blé entier ordinaire pour une saveur légèrement de noisette et une texture légèrement rustique. Sinon, la farine tout usage ou les mélanges tout usage sans gluten fonctionnent également.

Vous pouvez faire ce gâteau avec des myrtilles fraîches ou surgelées. Ne pas décongeler les bleuets congelés avant de les utiliser.

Mélanger les myrtilles avec une petite quantité de farine pour qu'elles ne coulent pas au fond du gâteau. La cuillère à café supplémentaire de farine dans la liste des ingrédients est là pour une bonne raison.

Saupoudrer de sucre brut sur le dessus. Le sucre brut, également connu sous le nom de sucre brun, fait briller les myrtilles et ajoute une explosion de douceur légèrement craquelée sur le dessus. Vous pouvez acheter du sucre brut dans l'allée du sucre de la plupart des épiceries de nos jours. Ou, prenez simplement quelques sachets de sucre brut supplémentaires dans votre café préféré.

Les ingrédients sont :

• 1 ¾ tasse plus 1 cuillère à café de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de sel de mer fin;
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue;
• ½ tasse de sirop d'érable ou de miel;
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu;
• 2 oeufs, de préférence à température ambiante;
• ⅔ tasse de babeurre;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille;
• 3 tasses de bleuets, frais ou surgelés, divisés;
• 1 cuillère à soupe de sucre brun (sucre brut), pour saupoudrer le dessus;
• Suggestions d'accompagnement facultatives : glace à la vanille, yogourt grec ou crème fouettée.

Les instructions de recette :

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin coupé pour s'adapter à l'intérieur. Beurrer les bords du moule pour éviter que le gâteau ne colle.
2. Dans un grand bol, mélanger 1 ¾ tasse de farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélangez-les avec un fouet.
3. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le sirop d'érable et le beurre et battre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien battre, puis ajouter le babeurre et la vanille. Bien mélanger. (Si le beurre se solidifie au contact d'ingrédients froids, réchauffez doucement le mélange au micro-ondes par rafales de 30 secondes, puis remuer à nouveau.)
4. Verser les ingrédients humides dans le sec et mélanger avec une grande cuillère, jusqu'à ce que le tout soit combiné (quelques grumeaux suffisent). Dans un petit bol, mélanger 2 tasses de bleuets avec 1 cuillère à café de farine restante (cela aide à empêcher les bleuets de couler au fond). Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte. Le mélange sera épais, mais ne vous inquiétez pas.
5. Verser la pâte dans le moule préparé. Répartir les myrtilles restantes sur le dessus, en les concentrant davantage vers le centre du gâteau. Saupoudrer le dessus des myrtilles avec le sucre brun.
6. Cuire au four pendant 34 à 38 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (morceaux de bleuets de côté). Placer le gâteau sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse. Avant de libérer les côtés du moule à charnière, vous devrez peut-être passer un couteau à beurre le long du bord extérieur du gâteau pour le détacher du moule.
7. Servir comme vous le souhaitez. Conserver les restes de gâteau couverts, à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Ou, congeler les restes de gâteau jusqu'à 3 mois.

En rapport avec "babeurre"

• lait

  

  Le lait est une sécrétion nutritive opaque de couleur blanchâtre produite par les cellules sécrétoires des glandes mammaires ou des femelles des mammifères...

• lait utérin

  

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  La laitance est la semence ou le liquide séminal des poissons mâles, mollusques (huîtres laiteuses par exemple) et autres animaux aquatiques...

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  Le laitier est un déchet pierreux séparé des métaux lors de la fusion ou de l'affinage du minerai.