Cannelle

Définition

La cannelle est une épice de l'écorce séchée du cannelier Cinnamomum sp. chez les Lauracées. L'arbre appelé cannelier ou cannellier est le plus souvent Cinnamomum verum pour l'alimentation. Les cannelles ont des propriétés aromatiques et elle contient de l'amidon, des diterpènes polycycliques, du cinnamaldéhyde et de l'eugénol. L'usage alimentaire en cuisine est très fréquent.

L'arbre à vraie cannelle :

Le vraie cannelle est celle en provenance du Sri Lanka, ex-Ceylan.

Histoire

La cannelle est l'une des plus anciennes épices. Elle aurait été déjà utilisée 2000 ans avant J.-C. en Chine et en Inde. Les Égyptiens l'utilisaient pour l'embaumement, comme épice et comme fumigant. Dans la Grèce antique, elle était déjà utilisée par Hérodote et Hippocrate. Elle faisait déjà l'objet d'un commerce actif dans l'empire romain. Elle a d'abord été utilisée comme médicament, aphrodisiaque et encens, puis comme épice.

L'empereur romain Néron aurait pris feu après la mort de son épouse Poppäa, en son honneur, de grands incendies de cannelle dans les rues de Rome. Le commerce était dominé par le déclin de l'empire romain par les Arabes. Au Moyen-Âge, la cannelle était utilisée en Europe comme remède contre la goutte et était déjà utilisée comme une épice.

Venise a dominé le commerce de la cannelle en Europe aux 13^ème et 14^ème siècles. Les Portugais, qui ont colonisé Ceylan en 1505 pour assurer et promouvoir le commerce avec l'Inde, ont pris la relève. Au 17^ème siècle, cela a conduit à la guerre avec les Hollandais dans la lutte pour le contrôle des territoires indiens de l'Est.

Du 16^ème au 18^ème siècle en Europe, la cannelle était considérée comme l'une des épices les plus chères et les plus précieuses. Par exemple, l'homme d'affaires d'Augsbourg Anton Fugger 1530 a brûlé les billets à ordre de Charles V devant ses yeux dans un feu de bâtons de cannelle et a ainsi démontré sa richesse. Après que les Hollandais eurent repris les Anglais, après l'acquisition du monopole britannique sur le commerce, Londres devint la principale plaque tournante de la cannelle au 18^ème siècle.

En rapport avec "cannelle"

• épice

  

  Une épice est une substance fabriquée à partir d'une plante aromatique piquante (poivre, piment).

• amidon

  

  Un amidon, de formule chimique C6H12O5, est une substance glucidique de réserve de divers organismes, constituée de molécules de glucanes plus ou moins...

• aphrodisiaque

  

  Un aphrodisiaque est une substance qui augmente le désir sexuel ou tonifie la libido.

• diterpène

  

  Le diterpène est un terpène composé de quatre groupes isoprène et a un point d'ébullition plus élevé.