Anthocyanoside
Définition
Un anthocyanoside est un pigment végétal hétérosidique, hydrosoluble, contenu dans les vacuoles de divers organes (fruits, pétales), plus fréquemment appelé un anthocyane. La couleur varie du rouge au violet-noir en fonction du pH : rouge à pH entre 2 et 5, violet à pH 7 et bleu au-delà.
L'aglycone est une flavone chargée positivement (un cation flavylium). La partie osidique peut être monosaccharidique (glucose, galactose, rhamnose), disaccharidique ou trisaccharidique.
Chimie et fruit avec des anthocyanosides :
En haut : les composés phénoliques, avec les anthocyanosides, trouvés dans les extraits aqueux de feuilles de Solanum spp.. En bas, des extraits d'anthocyanoside peuvent être faits avec les fruits de myrtille.
Explications
Les anthocyanosides sont présents chez toutes les Angiospermes sauf quelques rares familles (Caryophyllacées et Molluginacées).
Les composants flavonoïdes dans des régimes alimentaires bien définis peuvent être protecteurs. Les anthocyanosides de myrtille peuvent offrir la plus grande protection; la myrtille associée à la vitamine E a stoppé la progression de la cataracte chez 97 % des patients atteints de cataracte corticale sénile.
Dans les composés phénoliques trouvés dans Solanum spp., la quercétine, la rutine et l'acide chlorogénique sont des constituants d'extraits de Solanum spp. aux propriétés antalgiques et anti-inflammatoires. La rutine est un glycoside de flavonol dont l'aglycone est la quercétine, tandis que l'acide chlorogénique (CGA) est un ester d'acide caféique et quinique.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "anthocyanoside" :
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