Quercétine
Définition
La quercétine est un polyphénol appartenant à la classe des flavonoïdes naturels présents en abondance dans les légumes et les fruits. La quercétine est sous-classée comme un flavonol que l'on trouve dans différents types de plantes. La quercétine a un large éventail d'activités biologiques, notamment antioxydante, analgésique, anti-inflammatoire, cardioprotectrice, neuroprotectrice et antiallergique.
La quercétine :
Structures et sources les plus abondantes de quercétine et de ses dérivés. La quercétine, la catéchine et le kaempférol sont les trois composés phénoliques les plus étudiés. La quercétine se trouve abondamment dans tous les types de plantes savoureuses à pigmentation rouge, verte et violette, par exemple le vin rouge, les myrtilles, les pommes, l'oignon rouge et même le thé vert sont parmi les meilleures sources de quercétine.
Explications
La faible solubilité de la quercétine dans l'eau et sa biodisponibilité ont limité son utilisation clinique. Des méthodes d'isolement et de purification, du métabolisme et de la distribution de la quercétine, preuves du large éventail d'effets de la quercétine, existent en se concentrant sur ses relations structure-activité.
Des stratégies comprenant de nouvelles formulations pharmaceutiques sont utilisées pour améliorer la biodisponibilité et la stabilité de la quercétine. Une attention particulière est accordée au potentiel thérapeutique de la quercétine dans la gestion de l'inflammation et de la douleur, ainsi qu'à son mécanisme d'action et, finalement, à la manière dont les thérapies à base de flavonoïdes peuvent être utilisées pour le traitement des maladies inflammatoires.
Sources naturelles
La quercétine est contenue en abondance dans les pommes, le miel, les framboises, les oignons, les raisins rouges, les cerises, les agrumes et les légumes à feuilles vertes. Parmi les légumes et les fruits, la teneur en quercétine est la plus élevée dans les oignons. La couleur et le type du bulbe semblent être un facteur déterminant pour la concentration de quercétine dans les oignons.
La quantité de quercétine présente dans les aliments végétaux peut varier considérablement en fonction de l'endroit où ils sont cultivés, de leur fraîcheur, de leur préparation, etc. La quercétine peut être délivrée sous forme libre ou l'un de ses glycosides.
Les sources populaires ou particulièrement bonnes de quercétine comprennent : les herbacées qui sont généralement riches en tous les polyphénols, comme le fusain ailé Euonymus alatus (115 mg/100 g de quercétine dans un extrait éthanolique), le lotus sacré Nelumbo nucifera (où la quercétine se compose de 25 % à 30 % du total des flavonoïdes dans les fleurs et 67,25 % à 90,66 % dans les feuilles et les graines), Ginkgo biloba et le mûrier blanc Morus alba.
La préparation et le stockage des aliments peuvent affecter la teneur en quercétine. Les aliments frits ou bouillis contiennent une teneur plus faible en quercétine, l'ébullition étant la principale cause de la réduction du niveau de quercétine en raison de la dégradation thermique et de l'action de lessivage de l'eau bouillante. Il a été découvert que le stockage à long terme des aliments modifiait leur teneur en quercétine.
Alors que les oignons perdent leur teneur en quercétine jusqu'à 33 % au cours des 12 premiers jours de stockage, il a été démontré que le niveau de quercétine dans les fraises augmente d'environ 32 % lorsqu'il est conservé à -20 °C pendant 9 mois. Outre le stockage et la préparation, les conditions de croissance des plantes se sont révélées être un facteur qui influence les niveaux de quercétine dans celles-ci.
Cela ressort clairement d'études qui indiquent qu'une teneur plus élevée en quercétine dans les plantes exposées à une plus grande quantité de rayonnement UV est supposée être la cause d'un mécanisme de défense contre l'exposition aux UV.
Potentiel thérapeutique
La quercétine a un potentiel thérapeutique pour la prévention et le traitement de différentes maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives.
D'un point de vue mécanique, il a été démontré que la quercétine exerce des activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses dans un certain nombre de modèles cellulaires et animaux, ainsi que chez l'homme en modulant les voies de signalisation et l'expression génique impliquées dans ces processus. Des études expérimentales confirment les effets anticancéreux, cardioprotecteurs et neuroprotecteurs de la quercétine.
Fait intéressant, il a été rapporté que la quercétine améliore l'activité du HDAC SIRT1 dépendant du NAD+ chez la levure et diminue l'activité de la DNMT conduisant à la déméthylation du promoteur p16 associée à la réactivation du gène. Néanmoins, il reste à déterminer si ces cibles épigénétiques sont impliquées dans les propriétés anticancéreuses de la quercétine.
Plusieurs études récentes suggèrent que les propriétés chimiopréventives de la quercétine pourraient être associées à sa capacité à réguler l'expression des miARN impliqués dans la réponse inflammatoire. La quercétine régule à la baisse le miR-155 pro-inflammatoire et l'oncomir miR-21 et régule à la hausse miR-125b, un régulateur négatif de l'inflammation.
Rôle de la quercétine dans la nutrition sportive
La molécule de quercétine se compose d'une structure à trois cycles avec deux centres aromatiques et un cycle hétérocyclique oxygéné central. Sa structure se prête à être un antioxydant naturel des radicaux libres d'oxygène et des peroxydes lipidiques. Les puissantes propriétés antioxydantes de la quercétine interviennent à travers une variété de sites réactifs, mais sont pour la plupart associées aux deux groupes hydroxyle trouvés sur le cycle catécholamine de type B.
Les flavonoïdes, et la quercétine en particulier, apparaissent sous deux formes de base : un glycoside et un aglycone. Un glycoside de quercétine survient lorsque la quercétine est conjuguée à une fraction sucre. Si la quercétine est trouvée sans attachement à une molécule de sucre, elle est connue sous le nom d'aglycone. La fraction sucre d'un glycoside de quercétine est un déterminant important de l'absorption et de la biodisponibilité.
Cette conjugaison avec le glucose semble améliorer l'absorption de la quercétine par l'intestin grêle.
L'absorption intestinale et le métabolisme ultérieur sont les clés pour établir une relation de cause à effet entre la quercétine et la réponse souhaitée. Chez les patients cliniques, 52 % de la quercétine ont été absorbés lorsqu'elle a été ingérée par voie orale sous forme de glycoside de quercétine. En comparaison, 24 % de la quercétine était absorbée lorsqu'elle était ingérée sous forme de quercétine aglycone.
Avec l'absorption rapide apparente du glycoside de quercétine, les concentrations plasmatiques maximales surviennent généralement 1 à 3 heures après l'ingestion, et la demi-vie est de 6 à 12 heures après l'ingestion.
On sait peu de choses sur la façon dont la forme glycoside est absorbée plus rapidement que la forme aglycone, d'autant plus que le glycoside doit être hydrolysé dans l'intestin grêle avant d'être absorbé. Peut-être que le système de transport actif sodium/glucose joue un rôle en faisant glisser la quercétine à travers la membrane ou il existe des transporteurs spécialisés de quercétine.
Néanmoins, en raison de sa longue demi-vie d'élimination, la consommation répétée d'aliments contenant de la quercétine provoquera une accumulation de quercétine dans le sang et peut, théoriquement, améliorer la capacité fonctionnelle.
Synonymes, antonymes
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