Lactalbumine
Définition
La lactalbumine est une sorte de protéine du lait avec de l'albumine, une holoprotéine de lait d'albumine. Une autre protéine importante du lait est la lactoglobuline. Les deux constituants du lactosérum produit par la glande mammaire des mammifères sont des protéines solubles à haute valeur nutritive.
Structure d'une lactalbumine :
Structure aux rayons X de l'α-lactalbumine humaine liée au Ca2+. Les hélices α sont représentées en bleu ; La structure β est représentée en vert; Les ponts S-S sont représentés en jaune. La sphère grise représente l'ion calcium lié et les résidus d'acides aminés participant à sa coordination sont représentés par un modèle de bâton.
Explications
La lactalbumine est déconseillée en cas d'intolérance ou d'allergie au lactose.
La comparaison de séquence de l'α-lactalbumine montre une forte similitude avec celle des lysozymes, en particulier le c-lysozyme liant le Ca2+.
En histoire évolutionniste, il est présumé que la duplication de gène du c-lysozyme a été suivie par une mutation. Ce gène est antérieur au dernier ancêtre commun (le cénancêtre) des mammifères et des oiseaux, ce qui met probablement son origine à environ 300 Ma.
α-lactalbumine
L'alpha-lactalbumine (α-lactalbumine) est un supplément alimentaire pour les régimes très enrichis en protéines. Elle existe naturellement dans le lait de vache par exemple (qui offre surtout de la caséine mais aussi de la lactoferrine). L'alpha-lactalbumine est une protéine qui, chez l'homme, est codée par le gène LALBA.
L'alpha-lactalbumine est une petite protéine de 14 200 Da qui fait partie de l'enzyme lactose synthase et est donc nécessairement présente dans tous les laits.
L'α-lactalbumine est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. Chez les Primates, l'expression de l'alpha-lactalbumine est régulée à la hausse en réponse à l'hormone prolactine et augmente la production de lactose.
β-lactalbumine
La β-lactalbumine est surtout appelée la bêta-lactoglobuline (β-Lg). La β-Lg est une protéine de lactosérum majeure dans le lait de vache, représentant environ 10 à 15 % des protéines totales du lait et 58 % des protéines de lactosérum. Il existe sous forme de dimère d'un poids moléculaire de 36 kDa au pH normal du lait de vache.
La β-lactoglobuline (β-Lg) est la principale protéine de lactosérum et est un allergène connu. Dans plusieurs pays, les fabricants de produits alimentaires sont tenus par la loi de fournir des informations d'étiquetage concernant la présence ou l'absence de β-Lg.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "lactalbumine" :
- lait d'albumine
0 antonyme (sens contraire).
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Mots en L à proximité
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En rapport avec "lactalbumine"
Une albumine est une substance organique azotée, visqueuse, soluble dans l'eau, coagulable par la chaleur, contenue dans le blanc d'oeuf, le plasma, le lait.
L'ovalbumine est l'une des principales protéines du blanc d'oeuf (60–65 % des protéines totales).
La sérumalbumine est une holoprotéine globulaire la plus abondante du plasma (34 à 54 gl).
Un lactame est un composé organique, dérivé d'un acide aminoalcanoïque et avec une fonction amide dans un cycle carboné.