Mélibiose

Définition

Le mélibiose est un disaccharide formé par une liaison glycosidique entre du galactose et de glucose. Commercialisé en poudre blanche amorphe, il a un pouvoir sucrant faible, de 0,3 par rapport au saccharose qui est de 1. Le mélibiose se trouve naturellement dans certains nectars floraux car il est produit par les nectaires, par exemple chez les renoncules et les mauves.

Structure chimique du mélibiose :

Comme beaucoup de disaccharides, le mélibiose a une structure cristalline et est facilement soluble dans l'eau.

Explications

Le mélibiose est chimiquement réduit et a une activité optique dextrorsum. À la différence du lactose qui a une jonction bêta avec le carbone glycosidique 4 du glucose, la jonction glycosidique du mélibiose est un groupe alpha avec l'atome de carbone 6 du glucose. Il peut se former par l'action de l'invertase par hydrolyse de la partie raffinose. Il est hydrolysé dans les deux saccharides composants l'enzyme alpha-galactosidase et la MEL1 de Saccharomyces pastorianus.

Le mélibiose ne peut pas être hydrolysé par Saccharomyces cerevisiae; en fait, ceci est une des différences entre les deux types de levures Saccharomyces. Il est obtenu par hydrolyse du raffinose trisaccharide, à partir duquel le fructose se sépare également. Il est également hydrolysé en utilisant l'enzyme α-galactosidase.

Tous les monosaccharides et disaccharides montrent une grande sélectivité en combinaison avec les acides (acides diboroniques). Le mélibiose associé à acide de stilbène forme un complexe moléculaire très rigide qui augmente fortement la fluorescence du groupe distilbène.

Mélibiose a un rapport avec le miel, notamment les plantes mellifères. ✅ On le trouve dans la nature sous forme libre. On le trouve dans la mauve, les grains de café, les pommes de terre et autres plantes. En petites quantités trouvées dans la gelée royale et le miel.

En rapport avec "mélibiose"

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