Raffinose

Définition

Le raffinose est un oligosaccharide cristallin incolore, peu ou pas sucré, présent dans la betterave sucrière, la graine de coton, etc., et se décomposant en fructose, glucose et galactose par hydrolyse. Il est un trisaccharide dans lequel le glucose agit comme un pont monosaccharidique entre le galactose et le fructose

La structure du raffinose :

Le raffinose est un galactose attaché à un saccharose par son glucose. Sa formule est : C₁₈H₃₂O₁₆ ⋅5H₂O.

Explications

Le raffinose possède à la fois des liaisons glycosidiques α et β et peut donc être hydrolysé en d-galactose et saccharose via des enzymes à activité α-glycosidique, et en mélibiose et d-fructose via des enzymes à activité β-glycosidique.

Le raffinose est un trisaccharide contenant un α-(1,6) lié au galactose, alors que la liaison entre le galactose et les unités glucose du saccharose terminal est α-1,3.

Le raffinose est un sucre cristallin légèrement sucré obtenu commercialement à partir de la farine de graines de coton et présent dans de nombreux produits végétaux. La plupart des légumineuses, notamment les lentilles, les noix et les pois, sont riches en fibres, ainsi qu'en sucres raffinoses.

es oligosaccharides de la famille du raffinose sont un groupe de sucres trisaccharidiques solubles et non réducteurs (par exemple, le raffinose, le stachyose, le verbascose et l'ajugose) qui s'accumulent activement en cas de sécheresse et de déshydratation dans les plantes.

⭐ Le raffinose est également un bon formateur de protection, et parce qu'il est suffisamment petit, il peut interagir directement avec les biomolécules et former des liaisons hydrogène avec les groupes de tête lipidiques des cellules, bien que plus faibles que celles formées par le tréhalose. En cryobiologie, le raffinose est principalement étudié pour la cryoconservation des ovocytes et des spermatozoïdes.

Oligosaccharides

Les oligosaccharides du raffinose constituent une famille de dérivés solubles du saccharose qui constituent une forme importante de carbone transporté dans certaines plantes (par exemple la citrouille). Ces oligosaccharides sont également stockés dans les graines, les racines et les tubercules de nombreuses espèces végétales. En plus d'être une forme de stockage et de transport de glucides, les membres raffinoses jouent un rôle dans la tolérance au stress abiotique. Les principaux composés du raffinose sont le raffinose (trisaccharide) et le stachyose (tétrasaccharide), mais des oligomères supérieurs peuvent également être trouvés dans certaines plantes. Chez les Lamiacées, les Cucurbitacées et les Oléacées, le raffinose est le glucide prédominant transféré dans le phloème. Les oligosaccharides du raffinose ont généralement été considérés comme ayant une faible valeur nutritionnelle, en raison de leur indigestibilité et de leur favorisation des flatulences chez les humains et les animaux. Cependant, il a été récemment découvert que les oligosaccharides du raffinose ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale et sont donc recommandés dans l'alimentation humaine pour prévenir le cancer du tube digestif.

Les oligosaccharides de raffinose sont synthétisés dans des cellules compagnes spécialisées du phloème, dans lesquelles des unités galactose fournies par le galactinol sont ajoutées progressivement au saccharose. Le trisaccharide synthétisé, le raffinose, sert d'accepteur pour un autre résidu galactosyle du galactinol, donnant naissance au tétrasaccharide, le stachyose. Ces deux réactions sont catalysées respectivement par la raffinose synthase et la stachyose synthase.

Une galactosyltransférase spécifique utilise l'UDP-galactose et le myo-inositol pour produire du galactinol pour les oligosaccharides du raffinose. L'ADN complémentaire (ADNc) codant pour les enzymes biosynthétiques du raffinose a été récemment isolé et caractérisé à partir de plantes. Cependant, il n'existe aucun rapport sur la modification génétique des oligosaccharides du raffinose dans les plantes.

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