Stachyose
Définition
Le stachyose est un sucre tétrasaccharide cristallin doux qui produit du glucose, du fructose et du galactose par hydrolyse. Cet homologue supérieur du raffinose est l'un des tétrasaccharides abondants dans les plantes.
Le stachyose est un glucide commun, un sucre simple comprenant une molécule de saccharose, présent dans les graines de légumineuses à grains. On pense que lors de la germination des graines, il fournit de l'énergie à l'embryon végétal émergent.
La structure du stachyose :
Le stachyose (C24H42O21) est un tétrasaccharide contenant un pont α-(1,6) lié au galactose à l'unité galactose terminale du raffinose. Sa structure est galactose-galactose-glucose-fructose.
Explications
Le stachyose a été isolé pour la première fois à partir des rhizomes de Stachys affinis. Ce sucre coexiste avec le raffinose et d'autres oligosaccharides apparentés dans divers organes d'une grande variété d'espèces végétales. Le stachyose est reconnu comme un sucre majeur de stockage et de transport dans les plantes ligneuses, les Cucurbitacées et les légumineuses.
Le raffinose et le stachyose, membres de la famille des oligosaccharides du raffinose (RFO), peuvent agir comme métabolites énergétiques dans les graines des plantes et sont des composés libérés au cours du processus de germination des plantes.
La raffinose synthase étant incapable de synthétiser le stachyose, une enzyme spécifique doit exister dans la source végétale pour la synthèse de ce tétrasaccharide.
La famille des oligosaccharides dite raffinose comprend le raffinose (trisaccharide), le stachyose (tétrasaccharide) et le verbascose (pentasaccharide), tous présents dans les graines des légumineuses, ainsi que dans différentes parties des plantes. Le verbascose contient trois molécules d'α-D-galactose liées au saccharose. Le stachyose en a deux et le raffinose un. Ils sont tous non réducteurs. L'invertase libère le fragment fructose et donne naissance à des saccharides réducteurs. Le traitement du raffinose avec l'invertase (β-fructosidase) donne du fructose et du mélibiose, tandis que l'α-galactosidase (provenant des grains de café vert) donne du saccharose et du galactose. La lactase (β-galactosidase) n'a aucun effet.
Le stachyose se trouve en abondance dans les légumineuses. Le saccharose ingéré est hydrolysé par la saccharase intestinale en glucose et fructose. Les oligosaccharides raffinose et stachyose, qui contiennent également du galactose et du glucose, ne sont pas digérés chez l'homme. Le processus global aboutit à la conversion du sucre en intermédiaires glycolytiques, conduisant à la formation de glucose ou d'acide lactique.
Le raffinose et le stachyose, deux α-galactosides qui sont les principaux responsables de la production de flatulences, sont particulièrement intéressants lorsqu'on parle des glucides des légumineuses en germination.
Les sucres libres (tels que le saccharose, le raffinose, le stachyose) sont toujours présents dans les graines. Leur rôle, le cas échéant, en tant que protecteurs de la structure cellulaire en cas de stress hydrique au début du développement des graines est inconnu, mais ils sont des protecteurs essentiels contre les dommages causés par la dessiccation pendant la maturation des graines. Ils servent également de première source de glucides pour la respiration et le métabolisme pendant la germination avant la mobilisation des aliments de réserve. Dans certaines graines, ils peuvent représenter jusqu'à 11 % du poids sec de la graine (par exemple, l'érable à sucre).
Synonymes, antonymes
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En rapport avec "stachyose"
Le fructose est un monosaccharide du groupe des cétohexoses, représentant le sucre principal des fruits.
Le galactose est un sucre simple ou un monosaccharide formé de six atomes de carbone ou d'hexose, qui est converti en glucose par le foie sous forme d'énergie.
Le raffinose est un oligosaccharide cristallin incolore, peu ou pas sucré, présent dans la betterave sucrière, la graine de coton, etc.
Le saccharose est un diholoside ou disaccharide formé de glucose et de fructose, connu comme le sucre alimentaire ou sucrose.