Himanthalia elongata, le spaghetti de mer

Présentation

L'algue comestible Himanthalia elongata, connue comme l'himanthale, le spaghetti de mer ou le haricot de mer, selon les usages, est une algue brune présente en Mer du Nord, Mer Baltique, Manche et dans la zone de l'océan Atlantique Nord-Est. L'aire de répartition géographique est très étendue, de l'océan Arctique à la péninsule ibérique.

Himanthalia elongata = Spaghetti de mer

Description

L'himanthale marine Himanthalia elongata a été décrite comme un fucus dont l'habitat était compris entre l'Angleterre et l'Espagne. Cette algue connaît une croissance toute en longueur, formant des lanières fines dont la taille dépasse 2 mètres, atteignant jusque 3 m. Une cupule basale, de 3 à 4 cm de diamètre, permet d'éviter toute erreur d'identification avec une autre algue. Elle est ancrée au sol avec un disque adhésif. Le thalle brun olive est divisé en deux parties : à la base se trouve une structure végétale pédonculée en forme de bouton à coupe d'environ 2 à 5 cm de hauteur et de diamètre. De leur centre, jusqu'à quatre bandes très longues et étroites en forme de ceinture, qui se ramifient plusieurs fois de manière fourchue. Ils atteignent une longueur de 1 à 2 (rarement jusqu'à 3) m et une largeur de 5 à 10 mm.

Le spaghetti de mer est l'algue H. elongata :

L'himanthale est connue sous plusieurs noms vernaculaires comme des haricots de mer ou les spaghettis de mer, cela dépendant parfois de l'usage culinaire qui en est fait, ou de sa couleur d'origine variant du vert à l'olive en passant par le brun.

H. elongata est une algue brune commune de la rive inférieure. Le thalle est d'abord un petit disque aplati ou en forme de soucoupe jusqu'à 3 cm de large avec une tige courte. En automne ou en hiver, de longues lanières poussent à partir du centre de celui-ci, se ramifiant de manière dichotomique plusieurs fois. Ils se développent rapidement et peuvent atteindre jusqu'à 2 mètres l'été suivant lorsqu'ils deviennent matures. Ils portent les conceptacles, les organes reproducteurs et commencent à se décomposer lorsque les gamètes ont été libérés dans l'eau. Les disques vivent pendant deux ou trois ans.

Souvent, vous ne pouvez trouver que les bandes déchirées échouées sur la plage.

Culture

En milieu naturel, les haricots de mer ne supportent pas l'exondation et meurent au court des périodes des basses mers de vive eau. Les récoltes ont lieu toute l'année.

H. elongata s'installe des roches en pente douce dans la zone de marée inférieure. Il peut apparaître dans des ceintures distinctes sur la ligne de basse mer inférieure, en particulier dans les endroits protégés des vagues.

Propagation

Le spaghetti de mer est un diplonte sans changement de génération. Les organes reproducteurs, cônes conceptuels ponctiformes, sont répartis irrégulièrement à la surface des ligaments du thalle. Les anthéridies et les oogonies apparaissent sur des spécimens séparés. Les anthéridies libèrent des spermatozoïdes mobiles. Chaque oogonie ne forme qu'un seul ovule.

Après la fécondation, le zygote se transforme en "bol" à la fin de l'été. En hiver, généralement en janvier et février, les bandes fertiles de thalle en sortent et se multiplient quatre à six fois. Plus tard, ils ne font que s'allonger et s'épaissir sans bifurquer à nouveau. Ils atteignent la maturité reproductrice de juillet à septembre.

Taxonomie de l'espèce

Le taxon valide complet avec auteur de ce végétal est : Himanthalia elongata ((Linnaeus) S.F. Gray, 1821). L'espèce a été classée à l'origine sous le basionyme Fucus elongatus par (Linnaeus) S.F. Gray en 1821.
En français, l'espèce porte le nom vernaculaire ou normalisé (nom commun) de : Spaghetti de mer.
En anglais, l'espèce est communément appelée : Spaghetti Seaweed.

Suggestions d'espèces

Fucus vesiculosus (Fucus vésiculeux, Varech vésiculeux, Chone marin)

Sargassum natans (Sargasse à feuilles étroites)

Laminaria digitata (Laminaire)

Padina pavonica

Alaria esculenta (Wakamé irlandais)

Padina boryana

Compléments utiles

Cette algue marine a pour avantage de pouvoir être desséchée puis réhydratée sans perdre aucun de chaque caractère organoleptique. Toute propriété organoleptique est conservée malgré la dessiccation. Suite à cette réhydratation, l'himanthale peut être cuite dans l'eau, comme un spaghetti.

Un plat cuisiné avec H. elongata :

L'himanthale Himanthalia elongata peut être cuisinée froide comme produit de la mer, pour imiter une sorte de haricot comme ici en vert-foncé avec des tagliatelles, mais cela pourrait accompagner des spaghettis ou toute autre sorte de nouille.

En France et en Irlande, H. elongata est commercialisée sous le nom de "spaghetti de mer" ou "haricots de mer" comme aliment. Les bandes de thalle sont séchées, coupées à la taille des doigts et emballées. Après trempage dans l'eau, ils sont utilisés en salade. Le goût est décrit comme doux.