Faîne

Définition

La faîne est le petit fruit triangulaire du hêtre, incluant une paire de graines enfermées dans la coque (bogue, étui épineux). Les faînes sont un aliment comestible important pour de nombreux oiseaux et mammifères sauvages.

Des faînes :

Les faînes sont les fruits des hêtres du genre Fagus. Elles finissent par tomber au sol, pour le plus grand plaisir des animaux qui consomment les deux graines contenues dans la bogue.

Explications

Le fruit du hêtre pourpre européen est appelée la faîne qui est composée d'une paire de graines. À l'automne, les faines gisent en masse sur le sol de la forêt, attendant d'être ramassées ou mangées. Botaniquement, ce sont des noix : cuites, elles peuvent donc aussi être bénéfiques pour l'Homme.

Le hêtre Fagus sylvatica a un potentiel en tant que source importante d'huile de graines, se caractérisant par son bon goût et sa stabilité. Les graines des faînes sont consommées par les humains et les animaux et peuvent être moulues pour faire de la farine, qui pourrait être consommée après lessivage des tanins par trempage.

Des faines ouvertes :

La faine contient deux graines comestibles protégées dans une bogue épineuse.

Les faines, d'environ 1,5 cm, tombent généralement des arbres en septembre, mais leur quantité varie d'une année à l'autre. Surtout après les étés chauds, les hêtres pourpres produisent de plus en plus de petits fruits bruns.

⭐ L'orthographe rectifiée de 1990 rend le mot "faine" (sans accent circonflexe) valide. Diverses autres orthographes sont admises comme "fêne", "faigne" et d'autres noms locaux.

Fagus sylvatica est considéré comme une culture oléagineuse non conventionnelle caractérisée par une teneur élevée en lipides (27,3 %). La teneur en acides gras de l'huile de graines de hêtre contient l'acide linoléique (42,3 %) et l'acide oléique (37,5 %) comme principaux constituants. Les autres composés phytochimiques comprennent les triacylglycérols (94,8 %), le β-sitostérol (89,3 %), le stigmastérol (10,7 %), l'acide γ-linolénique (4,2 %), les stérols (0,9 %), les diacylglycérols (0,8 %), les phospholipides (0,7 %), γ-tocophérol (75,4 mg/100 g) et δ-tocophérol (34,1 mg/100 g).

Il existe des témoignages écrits pendant la Seconde Guerre mondiale de citoyens français et de restaurants torréfiant des graines des faînes comme substitut du café. L'ersatz de "café" qui en résulte aurait un goût encore plus amer que l'original !

⭐ Les faines contiennent plusieurs toxines, dont la fagine (triméthylamine), du nom du hêtre (Fagus). De plus, les fruits crus contiennent de l'acide oxalique qui, comme la fagine, peut provoquer des maux d'estomac et des symptômes d'intoxication. Cela peut notamment intervenir en cas de consommation de grandes quantités de faines crues. Il est donc important de toujours chauffer (cuire, comme les châtaignes) les noix avant de les consommer.

En rapport avec "faîne"

• bogue

  

  Une bogue est une enveloppe épineuse de divers fruits, notamment de la châtaigne du châtaignier Castanea sp.

• gland

  

  Un gland est le fruit du chêne dont l'akène ovale et lisse est contenu dans une cupule pédonculée ligneuse.

• graine

  

  Une graine est une structure unitaire de dissémination contenant un embryon, des substances de réserve et protégée par un ou plusieurs téguments.

• hêtre

  

  Le hêtre est un grand arbre de la famille Fagaceae, à écorce lisse et grise, aux feuilles brillantes décidues et au bois dur, pâle et à grain fin.