Acetobacter
Définition
Un acétobacter, ou Acetobacter, est une bactérie aérobie, une alpha-protéobactérie en forme de bâtonnet et capable de fixer l'azote; d'ailleurs, acetobacter signifie littéralement bâtonnet du vinaigre. Acetobacter est un genre de bactéries acétiques caractérisées par sa capacité à convertir l'alcool (éthanol) en acide acétique en présence d'air.
Un bactérie Acetobacter :
Les acetobacters sont représentés par des bacilles mobiles, à coloration Gram négatif; la respiration est aérobie strict, le métabolisme est chimio-organotrophe. Cette bactérie peut aussi solubiliser le phosphate insoluble.
Explications
Il existe de nombreuses espèces dans ce genre et d'autres bactéries sont capables de former de l'acide acétique dans diverses conditions; mais tous sont reconnus par cette capacité caractéristique. Acetobacter diazotrophicus est une espèce de bactérie endophyte fixant l'azote, présente dans les racines, les tiges et les feuilles de plantes et, dans le cas de la canne à sucre, capable de fixer 200 kg N/ha (kg d'azote par hectare). Ces cellules peuvent se développer à un pH de 3.
Le genre est d'une importance commerciale particulière, car :
- les acétobacters sont utilisés dans la production de vinaigre (intentionnellement, convertir l'éthanol du vin en acide acétique);
- ils peuvent détruire le vin en devenant infectés pour produire des quantités excessives d'acide acétique ou d'acétate d'éthyle.
La croissance des bactéries de ce genre dans le vin peut être supprimée par une désinfection efficace, en conservant le vin à l'exclusion complète de l'air ou en ajoutant une quantité modérée de dioxyde de soufre dans le vin, comme agent de conservation.
Ces bactéries peuvent être distinguées en laboratoire par la croissance de colonies dans un milieu contenant 7 % d'éthanol et suffisamment de carbonate de calcium pour rendre le milieu partiellement opaque. Lorsque les colonies forment suffisamment d'éthanol à partir de l'éthanol, le carbonate de calcium (CaCO3) qui les entoure se dissout, formant une zone claire très appréciable.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "acetobacter" :
- alpha-protéobactérie
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à ACETOBACTER sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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Mots en A à proximité
acétal acétaldéhyde acétate acète acétoacétate Acetobacteracétogène acétogenèse acétoïne acétyl-CoA acétylation
En rapport avec "Acetobacter"
L'acétoacétate est un anion d'acide monocarboxylique 3-oxo (C4H5O3-) qui est la base conjuguée de l'acide acétoacétique (ou acide acétylacétique).
L'acétogenèse est une synthèse bactérienne d'acide acétique (ou acide éthanoïque), par oxydation aérobie de l'éthanol, par fermentation d'hexoses...
L'acétoïne est un produit intermédiaire de la fermentation butanediolique (Enterobacter, Serratia).
L'acide acétoacétique est un acide synonyme de acide acétylacétique, nom commun de l'acide 3-oxobutanoïque.