Acétate d'éthyle
Définition
L'acétate d'éthyle (ou éthanoate d'éthyle) est un composé chimique à quatre carbones de la famille des esters. Cet ester éthylique de l'acide acétique est un liquide limpide et incolore. Très volatil, il est caractérisé par une odeur douce et fruitée.
La structure de l'acétate d'éthyle :
L'acétate d'éthyle (ou éthanoate) a pour formule chimique CH3CO2CH2CH3, simplifiée en C4H8O2, pour une masse molaire de 88,106 g/mol. Les esters carboxylates apparentés sont l'acétate de méthyle, l'acétate de propyle et l'acétate de butyle. Les composés apparentés sont l'acide acétique, l'éthanol et l'éther diéthylique.
Explications
Chimiquement, l'acétate d'éthyle est un ester d'acétate résultant de la réaction entre l'acide acétique et l'éthanol. Avec un point d'éclair d'environ -4 °C, il est moins dense que l'eau, tandis que ses vapeurs sont plus lourdes que l'air.
Il remplit diverses fonctions, notamment celles de métabolite, de solvant polaire aprotique, de métabolite de Saccharomyces cerevisiae et d'inhibiteur de l'EC 3.4.19.3 (pyroglutamyl-peptidase I).
L'acétate d'éthyle est couramment utilisé comme solvant dans diverses industries pour la production d'adhésifs, de peintures, de revêtements, d'encres et de dissolvants. Il est également employé dans l'industrie alimentaire comme agent aromatisant et en laboratoire pour des procédés tels que l'extraction et la chromatographie (en synthèse organique).
L'acétate d'éthyle est reconnu pour sa volatilité et sa relativement faible toxicité car il peut avoir des effets sur l'organisme par inhalation et par contact cutané.
La présence d'acétate d'éthyle a été identifiée chez des plantes tels que Angelica gigas (angélique géante) et Plumeria rubra (frangipanier rouge), ainsi que chez d'autres.
Dans le vin
L'acétate d'éthyle est un composé naturellement présent dans le vin et qui contribue à son profil aromatique. Il se forme lors de la fermentation, lorsque l'éthanol réagit avec l'acide acétique, créant un ester à l'odeur fruitée et sucrée, rappelant souvent celle du dissolvant à ongles à forte concentration.
À faible ou moyenne concentration, l'acétate d'éthyle peut enrichir la complexité et l'attrait du vin, en y apportant de subtiles notes fruitées ou florales. Cependant, une accumulation excessive – souvent due à un mauvais stockage, à des pratiques de vinification inadéquates ou à une activité excessive des levures – peut masquer les arômes du vin et engendrer des odeurs indésirables, âcres ou de solvant. Les vignerons s'efforcent généralement de contrôler avec précision la concentration d'acétate d'éthyle afin de préserver l'équilibre des arômes et la qualité globale du vin.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "acétate d'éthyle".2 synonymes (sens proche) de "acétate d'éthyle" :
- ester éthylique de l’acide acétique
- éthanoate d'éthyle
0 antonyme (sens contraire).
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