Dorade

Définition

La dorade, ou daurade, est une appellation commerciale qui désigne différents poissons marins de la famille des Sparidés comme :

• la dorade royale (ou daurade), Sparus aurata;
• la dorade rose, Pagellus centrodonctus ou Pagellus bogaraveo;
• la dorade grise (ou griset, ou tanude, ou cantare), Cantharus lineatus;
• la dorade coryphène, Coryphaena hippurus.

Photo d'une Dorade royale (ou Daurade), espèce Sparus aurata :

La Dorade est un poisson d'intérêt commercial qui jouit d'un bon marché sur les criées; mais ce poisson littoral est aussi un prédateur redoutable s'attaquant aux élevages de coquillages, surtout les moules, élevées en bouchots ou en filières.

Explications

La dorade ou daurade royale Sparus aurata (ou même poisson royal) est largement consommée dans la cuisine espagnole. La couleur du dos est vert bleuâtre, le ventre argenté et les flancs gris-jaune. Son nom commun vient de la bande dorée caractéristique située entre ses deux yeux, comme une couronne. C'est une espèce littorale côtière (poisson côtier), même trouvée dans les estuaires, typique de la pêche sportive.

C'est un poisson distribué des îles Britanniques au Cap Vert et dans toute la mer Méditerranée. Les jeunes fréquentent les zones côtières et les lagons côtiers, tandis que les adultes préfèrent des eaux plus profondes, généralement d'une profondeur de 30 m, bien qu'elles puissent atteindre 150 m au moment de la reproduction. Ils se déplacent entre les algues des zones rocheuses ou les surfaces sableuses des bas-fonds.

Les dorades sont des espèces par excellence de l'aquaculture marine. Dans les écloseries industrielles, elles ont été produites toute l'année en modifiant la photopériode et la température.

Les adultes atteignent 1 m de long et peuvent peser entre 5 et 7 kg chez les spécimens adultes. Il a un corps comprimé des deux côtés et sa ligne dorsale a une convexité marquée. La tête est large et arrondie et les lèvres épaisses. La première rangée de dents est composée de 4, 5 ou 6 crocs pointus, sujets à de fortes mâchoires. Les molaires sont situées derrière les crocs, sur 4 ou 5 rangées.

Une dorade a une seule nageoire dorsale et les pectoraux sont longs et pointus. La nageoire caudale, recouverte d'une bande noire, est séparée en deux parties par une légère dépression. L'opercule qui recouvre les branchies est lisse.

Une dorade royale Sparus aurata :

Le poisson royal évoque essentiellement la dorade Sparus aurata, ici en mer Méditerranée.

La dorade royale est une espèce hermaphrodite protandre; c'est-à-dire que les poissons sont mâles à la naissance jusqu'à environ deux ans et après trois ans, ils deviennent des femelles matures. Certaines personnes agissent comme des hommes toute leur vie. En dehors de l'âge, les influences de taille, bien que les deux soient normalement liées. À partir de 600 g, le sexe des mâles est généralement remplacé par celui des femelles.

Les adultes vivent généralement en petits groupes dans les zones profondes. Lorsque la saison de reproduction arrive (entre l'automne et l'hiver), ils quittent le reste de la rive. Les captures les plus importantes dans les réseaux ont été produites au cours du dernier trimestre de l'année, coïncidant avec la dernière phase du frai. Environ un million d'oeufs fécondés sont pondus lors de chaque ponte.

Une dorade se nourrit principalement de poissons, de crustacés et de mollusques (notamment, elles s'attaquent aux moules et huîtres dans le bassin de l'étang de Thau) qu'elle déterre avec sa queue. Parfois, les poissons mangent aussi des algues et des phanérogames marins.

🚩 Les évadés des fermes piscicoles commerciales sont relativement fréquents. Il est important d'identifier ces évadés et d'évaluer leur impact génétique potentiel sur les populations sauvages. Les marques génétiques moléculaires sont les "étiquettes" les plus appropriées pour l'identification car elles sont permanentes, ne nécessitent pas de manipulation du poisson et sont traçables à travers les générations futures.

En rapport avec "dorade"

• poissons littoraux

  

  Les poissons littoraux sont des poissons vivant près des côtes, au-dessus du plateau continental jusqu'à une profondeur d'environ 200 mètres.

• sébaste

  

  Le sébaste est un zoonyme pour plusieurs espèces de dorades de la famille des Sébastidés Sebastidae.

• dorade royale

  

  Sparus aurata, la dorade royale, est caractérisée par une bande dorée située entre ses yeux.

• Sparidés

  

  Les poissons marins sparidés de la famille Sparidae sont également appelés les brèmes de mer.