Lipoxygénase
Définition
Une lipoxygénase est une enzyme qui oxyde les acides gras polyinsaturés ou alcènes avec deux atomes d'oxygène en eicosanoïdes. Diverses lipoxygénases, qui appartiennent donc au groupe des dioxygénases, jouent, entre autres, un rôle dans le métabolisme de l'acide arachidonique chez les mammifères et dans le métabolisme de l'acide linoléique chez les plantes. Les enzymes ont généralement jusqu'à trois ions de fer dans leur centre actif en tant que cofacteur.
Structure de réticulocytes de lapin 15S-lipoxygénase :
Les lipoxygénases se trouvent dans les plantes, les animaux et les champignons. Les produits provenant de lipoxygénases sont impliqués dans diverses fonctions cellulaires.
Explications
Dans le royaume des champignons, des lipoxygénases ont également été décrites. Elles contiennent du manganèse au centre catalytique au lieu du fer. Un exemple d'une telle lipoxygénase est le Mn-LOX de Gaeumannomyces graminis.
La lipoxygénase est une enzyme appartenant à la classe des oxydoréductases pour les acides gras polyinsaturés. L'enzyme est donc capable de produire des hydroperoxydes conjugués par l'oxydation d'acides gras polyinsaturés (Whitaker, 1994). Il catalyse la première réaction de la voie dite de la lipoxygénase, impliquée dans la réponse de l'organisme végétal au traumatisme externe et au stress.
Voir aussi une monooxygénase et une cyclooxygénase.
Il s'agit d'une protéine soluble dans l'eau globulaire pesant entre 94 et 104 kDa sous forme animale et entre 75 et 80 kDa sous forme végétale, contenant un ion ferreux comme cofacteur sur le site actif. Identifiée en 1928 dans des extraits de soja comme une enzyme capable d'oxyder le carotène, elle s'appelait à l'origine la "carotène oxydase". Par la suite, il a été précisé que l'oxydation du carotène n'était pas due à l'enzyme mais à l'action indirecte des hydroperoxydes formés par celle-ci.
Cette enzyme catalyse la première réaction de la "voie lipoxygénase" qui, dans le règne végétal, est impliquée dans la biosynthèse de différentes molécules régulatrices, impliquées dans la réponse des plantes au stress physique et aux blessures mécaniques. L'acide traumatique, par exemple, est une hormone végétale qui provoque la cicatrisation de la plaie. Il en résulte une série de réactions qui permettent de produire de l'acide jasmonique, une autre hormone ayant différentes fonctions régulatrices. Les produits de cette voie métabolique participent également à d'autres processus cellulaires tels que la synthèse de monomères de cutine et la régulation de la bêta-oxydation lors de la germination des graines de plantes grasses. La lipoxygénase associée aux membranes cellulaires joue également un rôle dans la dégradation des phospholipides.
La voie de la lipoxygénase revêt une importance fondamentale dans la formation de toutes les substances volatiles responsables de l'arôme des fruits et des légumes, ce qui, dans le cas de l'huile d'olive, contribue notablement à la caractérisation et à la différenciation entre les différents cultivars. L'étape de maturation des olives est un facteur qui conditionne la composition en molécules volatiles de l'arôme de l'huile et qui est liée à l'activité de la lipoxygénase, cette dernière étant en fait faible dans le premier. phase de développement du fruit et augmente rapidement entre 57 et 84 jours, atteignant un plateau autour de 120 jours.
Ces enzymes sont plus courantes dans les plantes, où elles peuvent être impliquées dans divers aspects de la physiologie des plantes, tels que la croissance, le développement, la résistance aux ravageurs, la sénescence et les réactions aux blessures. Il existe plusieurs isozymes de lipoxygénase chez les mammifères qui interviennent dans le métabolisme des eicosanoïdes (telles que les prostaglandines, les leucotriènes et les eicosanoïdes non classiques).
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "lipoxygénase" :
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