Que signifie fermentation propionique ?

Définition fermentation propionique:

La fermentation propionique peut être illustrée par un exemple: pour le Propionibacterium, le lactate issu de la réduction du pyruvate est trânsformé en propionate, en acétate et en CO2.

réaction chimique: 3 CH3-CHOH-COOH -> 2 CH3-CH2 COOH + CH3-COOH + CO2 + H2O.

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