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Définition de poisson blanc

Que signifie poisson blanc ?

Définition poisson blanc:

En Europe, les poissons blancs désignent des espèces qui ne sont pas des salmonidés mais qui ont une valeur pour la pêche sportive ou en usage culinaire; parmi les poissons d'eau douce, ils incluent la brème, la carpe commune, la perche, le brochet, le gardon, le rotengle et la tanche; parmi les poissons marins, la morue, la baudroie, le merlan, le merlu, la lingue, le congre, le sébaste, le Turbot... sont très appréciés pour leur chair blanche.

Un poisson blanc, le rotengle:
Un poisson blanc
Un poisson blanc, comme ce Scardinius erythrophthalmus, reçoit cette qualification lorsque la chair est blanche ou rose pâle: la couleur de la peau n'est pas impliquée. Les poissons blancs forment un groupe d'espèces marines aquatiques dont la chair a relativement peu de goût et leurs qualités organoleptiques doivent être développées par une sauce assez relevée et très gouteuse.

L'absence de goût est due à une faible teneur en matières grasses, pas très élevée par rapport aux poissons bleus et la plupart des carnassiers, et les matières grasses ne dépassent pas 2% du poids. Les petits poissons blancs sont aussi appelés blanchaille.

Beaucoup de poissons blancs sont des poissons plats ou ont un mode vie benthique ou benthopélagique, généralement des poissons démersaux. Les poissons blancs vivent sur ou près du fond marin, et peuvent être mis en contraste avec les poissons pélagiques plus gras qui vivent dans la colonne d'eau loin du fond marin. Contrairement aux poissons gras, les poissons blancs contiennent des huiles seulement dans leur foie, plutôt que dans leur intestin, et ils doivent donc être éviscérés dès qu'ils sont capturés, à bord du navire de pêche. Le poisson blanc a la chair sèche et blanche.

Les poissons blancs marins peuvent être divisés en poissons benthopélagiques (poissons qui vivent autour ou près du lit de la mer, tels que le cabillaud et le colin) et les poissons benthiques (qui vivent sur le fond océanique, tels que les poissons plats comme la plie).

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