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Définition de levure

Que signifie levure ?

Définition levure:

Une levure sont des micro-organismes eucaryotes unicellulaires qui appartiennent au domaine des champignons. La levure définit une catégorie de champignons Ascomycètes unicellulaires (mycéliums et pseudomycéliums). Une levure très commune est Saccharomyces cerevisiae.

Les levures se distinguent des procaryotes tels que les bactéries par la possession d'un noyau cellulaire et sont également beaucoup plus grandes.

Certaines d'entre-elles peuvent solubiliser le phosphate comme, par exemple, schwanniomyces occidentalis. On utilise aussi les levures en boulangerie pour faire lever et gonfler les pâtes avec le levure de boulanger.

Ces champignons ascomycètes de la famille Saccharomycetaceae sont omniprésents à la surface du sol et des plantes, en particulier sur des substrats riches en sucres; par la fermentation de ceux-ci, ils produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone; cette particularité des levures est à la base de la fabrication du vin, de la bière et du pain. Ainsi, les levures du genre Saccharomyces et quelques autres sont capables de décomposer le glucose et de le convertir en alcool et en dioxyde de carbone. Le métabolisme de Saccharomyces cerevisiae (levure de boulanger, levure de bière, levure de vin ou levure de bière) est aérobie ou anaérobie.

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