Levure de boulanger
Définition
La levure de boulanger est une souche spéciale de la levure Saccharomyces cerevisiae utilisée pour la production de bière. Elle est capable de créer une fermentation rapide et active dans un milieu pauvre en oxygène, avec une faible teneur en eau et une forte pression osmotique.
De la levure de boulanger :
La levure de boulanger est un organisme vivant unicellulaire largement utilisé dans la boulangerie, la brasserie, la vinification et d'autres industries.
Explications
Saccharomyces cerevisiae peut fermenter et métaboliser une variété de sucres dans des conditions anaérobies avec une préférence pour le glucose, le fructose et le maltose. En conséquence, il produit du dioxyde de carbone, de l'éthanol et d'autres composés organiques.
La levure de boulangerie se présente sous différentes formes, notamment comprimée, séchée/granulée, crème ou liquide, instantanée, encapsulée et congelée.
Différentes classes de levures peuvent être trouvées dans de nombreux écosystèmes et environnements de transformation des aliments. Elles peuvent être isolées du nectar des fleurs, de la peau des fruits, du miel, de la surface des feuilles et des plantes. De plus, ils se trouvent dans le sol ou peuvent être trouvés dans l'air.
Utilisations
La levure de boulanger, comme la levure chimique et le bicarbonate de soude, est utilisée pour faire lever les produits de boulangerie (tels que les pains et les gâteaux). La poudre à pâte et le bicarbonate de soude réagissent chimiquement pour produire le dioxyde de carbone qui fait monter les produits de boulangerie. Cependant, la levure ne provoque pas de réaction chimique.
La levure de boulanger est souvent utilisée pour cultiver des rotifères, nourris comme proies offertes à de jeunes larves de poisson.
Cet ingrédient remplit de nombreuses fonctions dans les produits de boulangerie. Cependant, les deux plus prononcés sont :
- Levée de la pâte : production de dioxyde de carbone, qui est essentielle à la levée de la pâte pour augmenter le volume du pain et améliorer le grain de la mie et la texture globale;
- maturation de la pâte et développement du goût : production d'éthanol et de petites quantités de composés organiques, tels que les cétones et les aldéhydes. Ceci est responsable du ramollissement de la pâte, ainsi que de la fourniture de saveurs et d'arômes au pain.
Synonymes, antonymes
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Mots en L à proximité
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En rapport avec "levure de boulanger"
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, en gaz ou en alcool.
Une levure est un micro-organisme eucaryote unicellulaire qui appartient au domaine des champignons.