Agar
Définition
L'agar est un polymère linéaire, composé de galactose, extrait de certaines algues rouges phycocolloïdes (Rhodophyta). Structurellement, l'agar est un polysaccharide contenant de l'agarose neutre et des unités d'agaropectine hautement sulfatées. L'agar est commercialisé pour ses propriétés gélifiantes. Le nom vient d'un nom malaisien, agar-agar, qui signifie "algue".
Agar = agarose + agaropectine :
L'agar est un mélange d'agarose (en haut) et d'agaropectine (en bas). L'agar contient des unités disaccharidiques en double de β-d-galactopyranose lié en 1,3 et de 3,6-anhydro-α-l-galactopyranose lié en 1,4 (unités d'agarobiose et de néoagarobiose), avec la présence possible de méthoxyle, sulfate et /ou des substituants pyruvate à différentes positions dans la chaîne principale (agaropectine).
Explications
L'agar est un polymère, obtenu à partir d'algues phycocolloïdes, composé de sous-unités du sucre galactose. C'est un mélange de deux composants : le polysaccharide linéaire agarose et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelées agaropectine.
L'agar est constitué d'unités alternées de D- et de L-galactopyranose. La fraction neutre est nommée agarose. L'agar est obtenu par précipitation des agaropectines anioniques par le sel d'ammonium quaternaire et séparation par centrifugation.
L'agaropectine est utilisée pour les polysaccharides ayant le même squelette que l'agarose mais contenant de nombreux groupes acides tels que le sulfate, le pyruvate et le glycuronate.
L'agar est un mélange de polysaccharides, généralement extraits des parois cellulaires des algues rouges. Ils sont composés d'agarose et d'agaropectine, et présentent des propriétés structurelles et fonctionnelles similaires à celles des carraghénanes.
Comme pour les carraghénanes, ils sont extraits à l'eau chaude. Les genres Gelidium et Gracilaria sont les principales sources commerciales d'agar.
Comme les carraghénanes, les géloses sont utilisées comme stabilisants d'émulsions et de suspensions, et comme gélifiants. Environ 90 % de toute la gélose produite dans le monde est destinée à des applications alimentaires; le reste est utilisé dans la fabrication de capsules pour des applications médicales et comme milieu pour les cultures cellulaires.
L'agar affecte l'absorption du rayonnement ultraviolet et présente également quelques bioactivités.
Le code européen de l'agar figurant sur les emballages des produits alimentaires est E406.
Applications
L'agar est le milieu de croissance le plus couramment utilisé pour les micro-organismes. En raison de la facilité avec laquelle l'agar peut être transporté (sec, dissous et gélifié), il est omniprésent dans le laboratoire moderne. Les plaques de gélose solide peuvent favoriser la croissance microbienne lorsqu'elles sont complétées par des nutriments appropriés ou être utilisées pour la sélection d'antibiotiques.
Le milieu gélosé est essentiel pour l'étude des micro-organismes et de la biologie moléculaire et est largement utilisé dans la culture et la détection d'agents pathogènes provenant d'aliments et d'eau contaminés. De plus, en raison de son cadre 3D poreux, l'agar est fréquemment utilisé dans la séparation et la purification biomoléculaires.
L'agar est l'un des milieux de base les plus courants pour l'électrophorèse sur gel, la chromatographie sur billes de gel et la chromatographie d'exclusion de taille.
En plus de son utilisation comme milieu de croissance solide, l'agar a été fabriqué sous différentes formes (par exemple, des microsphères et des films) pour encapsuler des molécules pour une administration prolongée de médicaments ou immobiliser des protéines pour l'ingénierie tissulaire.
En raison de la propriété de gélification de l'agar, il est le plus souvent utilisé comme hydrogel. Pour réaliser une administration soutenue de médicaments, les hydrogels d'agar ont été modifiés en intégrant d'autres biopolymères pour former un réseau interpénétrant.
Cette structure de réseau d'hydrogels d'agar est capable d'améliorer la propriété mécanique des systèmes d'administration de médicaments et également d'étendre le profil de libération de médicaments. En ingénierie tissulaire, les hydrogels d'agar à haute porosité ont montré des résultats prometteurs pour favoriser l'adhésion et la prolifération cellulaire.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "agar" :
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à AGAR sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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Mots en A à proximité
agamète agamieagamogenèse agamogonie agamospermie agaragar-agar agaropectine agarose agénésie agent antimicrobien
En rapport avec "agar"
Un agar-agar est un polysaccharide complexe extrait d'une algue marine, servant à la fabrication des milieux de culture solides utilisés en laboratoire...
Une agaropectine est une molécule de la famille des agars, de composition très voisine de l'agarose mais davantage sulfatée et non gélifiante.
L'agarose est un polymère de la famille des agars, à très haut pouvoir gélifiant, très peu sulfaté et constitué par la répétition régulière d'un motif...
La carragélose est une gélose dérivée de la carraghénane, est un extrait naturel d'algues rouges, comme du dulse connu aussi comme le goémon à vache.