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Définition de pectine

Que signifie pectine ?

Définition pectine:

En botanique, la pectine est une substance glucidique mucilagineuse (polyoside carboxylé) contenue dans les parois de nombreux végétaux. Qualifie donc un organe découpé en segments droits, disposés sur un rang des dents de peigne. On dit aussi: polysaccharide très hydrophile présent dans la lamelle moyenne et la paroi primaire des cellules végétales; ou encore: polyoside végétal et algal présent dans les parois des cellules, de masse moléculaire élevée et dont l'hydrolyse libère du galactose, du pectinose et de l'acide galacturonique. Elle forme avec l'eau une pseudo solution visqueuse qui se prend en gelée après ébullition ou addition d'alcool (propriété utilisée dans l'industrie alimentaire). Les pectines contribuent à la texture des confitures et des gelées de fruit.

Voir aussi pectinés, bipectinés.

Voir les synonymes de pectine.
Revoir la définition pectine ... La définition PECTINE a été vue 10668 fois. Publié le 09/10/2007. Modifié le .
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