Pectase (pectine estérase)
Définition
La pectase est une enzyme (pectine estérase) qui catalyse la dégradation des pectines de la paroi des cellules végétales. Elle est présente dans certains fruits en cours de maturation.
La pectine estérase :
La pectine estérase (ou pectase) est une enzyme qui catalyse la déméthylation de la pectine, un polysaccharide présent dans les parois cellulaires des plantes, et joue un rôle dans la modification et la structure de la paroi cellulaire lors de processus tels que l'adhésion et la signalisation dans la reproduction des plantes.
Explications
La pectase est impliquée dans la transformation de la pectine en une forme soluble, avec la formation d'acide pectique à partir de la pectine. L'enzyme, présente dans divers fruits, est impliquée dans la formation d'acide pectique à partir de pectine.
La pectase est une enzyme dans la moelle (albédo) des agrumes qui élimine les groupes méthoxyle de la pectine pour former de l'acide pectique insoluble dans l'eau. Les composés intermédiaires, avec un nombre variable de groupes méthoxyle, sont des acides pectiniques.
Elle est aussi connue sous le nom de pectine estérase, pectine méthyl estérase et pectine méthoxylase. Ne pas confondre avec la pectinase. La pectase est aussi appelée la pectine pectylhydrolase.
Certains parasites sécrètent une enzyme dissolvant le pectose, appelée "pectase", et une "cellulase", qui attaque la paroi cellulaire afin de permettre l'entrée du champignon dans les cellules.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "pectase".2 synonymes (sens proche) de "pectase" :
- pectine estérase
- pectine pectylhydrolase
0 antonyme (sens contraire).
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