Pectase
Définition
La pectase est une enzyme qui catalyse la dégradation des pectines de la paroi des cellules végétales. Elle est présente dans certains fruits en cours de maturation.
Explications
La pectase est impliquée dans la transformation de la pectine en une forme soluble, avec la formation d'acide pectique à partir de la pectine. L'enzyme, présente dans divers fruits, est impliquée dans la formation d'acide pectique à partir de pectine.
La pectase est une enzyme dans la moelle (albédo) des agrumes qui élimine les groupes méthoxyle de la pectine pour former de l'acide pectique insoluble dans l'eau. Les composés intermédiaires, avec un nombre variable de groupes méthoxyle, sont des acides pectiniques.
Elle est aussi connue sous le nom de pectine estérase, pectine méthyl estérase et pectine méthoxylase. Ne pas confondre avec la pectinase.
Certains parasites sécrètent une enzyme dissolvant le pectose, appelée "pectase", et une "cellulase", qui attaque la paroi cellulaire afin de permettre l'entrée du champignon dans les cellules.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "pectase" :
- pectine estérase
0 antonyme (sens contraire).
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