Pectinase

Définition

La pectinase est une enzyme dégradant la pectine, dont la polygalacturonase est la plus importante. La pectinase décompose la lamelle médiane entre les cellules végétales, qui est constituée de pectine, par hydrolyse des liaisons 1,4-α-D-galactosidase.

Utilisation de la pectinase :

Les pectinases sont utilisées dans la production de jus de fruits pour augmenter le rendement en jus.

Explications

La lamelle médiane est la paroi entre deux cellules, qui se forme lors de la cytokinèse puis s'épaissit. De nombreux micro-organismes forment de la pectinase pour décomposer le tissu végétal sur lequel ils vivent, comme le champignon Aspergillus niger. Les pectinases décomposent les lamelles de pectine centrales de la paroi cellulaire végétale - il s'agit d'un processus normal lors de la maturation des fruits chez les plantes à fleurs.

Pour un usage commercial, les pectinases sont souvent produites par des micro-organismes génétiquement modifiés (par fermentation avec des cultures fongiques). Dans l'industrie alimentaire, la pectinase la plus étudiée et la plus utilisée commercialement est la polygalacturonase.

Les pectinases sont utilisées dans la production de jus de fruits pour un rendement en jus plus élevé et pour clarifier le jus. Elles sont également utilisées dans l'extraction de colorants à partir de plantes et d'arômes concentrés d'agrumes à partir d'écorces d'agrumes.

La pectinase est également utilisée pour obtenir des protoplastes (cellules nues). La pectinase est une dépolymérase. Ne pas confondre avec la pectase.

La pectinase porte le numéro CE 3.2.1.15 et le numéro CAS 9032–75–1. Les pectinases forment la famille 28 dans la classification Henrissat des glycosidases.

Pectinase purifiée

La pectinase purifiée est une préparation à plusieurs composants très efficace pour dépolymériser les pectines végétales avec divers degrés d'estérification. Les activités enzymatiques importantes comprennent la pectine lyase (EC 4.2.2.10) et les activités sur l'acide polygalacturonique (pectine) et l'acide polygalacturonique non méthylé (pectate). Le produit contient des activités substantielles d'hémicellulase, de cellulase, de pectinestérase et de xylanase qui, avec la pectine lyase et la polygalacturonase, agissent en synergie pour digérer les tissus de la paroi cellulaire des plantes. Le matériau est très hygroscopique et peut devenir collant et difficile à peser s'il est exposé à l'humidité.

Caractéristiques de la pectinase d'Aspergillus niger

En plus de ses activités enzymatiques élevées, la pectinase purifiée a été développée spécifiquement pour une utilisation dans les études de culture de protoplastes végétaux. L'enzyme est dosée en utilisant une méthode qui mesure quantitativement la libération d'acide D-galacturonique à partir d'acide polygalacturonique. Cette méthode est basée sur la détermination des sucres réducteurs à l'aide d'un test de réactif coloré au chlorhydrate de néocuprine.

Lorsqu'elle est utilisée avec la cellulase purifiée de Worthington, la pectinase purifiée s'est avérée utile pour générer de bons rendements de protoplastes viables dans plusieurs systèmes végétaux, par exemple le maïs, le soja, la betterave rouge, le tournesol, la tomate et les agrumes. En général, une plage de concentration de 0,1 % à 0,5 % de pectinase (accompagnée de 0,5 % à 1,5 % de cellulase) utilisée entre 24 °C et 37 °C pendant des périodes de 1 à 16 heures donnera de bons résultats.

En rapport avec "pectinase"

• agaropectine

  

  Une agaropectine est une molécule de la famille des agars, de composition très voisine de l'agarose mais davantage sulfatée et non gélifiante.

• amylopectine

  

  Une amylopectine est une fraction de l'amidon constituée de molécules (glucanes) voisines de l'amylose mais ramifiées.

• pectine

  

  Une pectine est un type d'hétéropolysaccharide, un mélange de polymères ramifiés acides et neutres.

• pectiné

  

  Ce qui est pectiné a d'étroites saillies ou divisions parallèles évoquant les dents d'un peigne.