La mastication
La mastication est un processus de broyage des aliments dans la bouche au moyen des molaires, qui s'accompagne de l'ajout de salive et d'enzymespour favoriser la déglutition et la digestion. Le broyat issu de la mastication se déplace à travers l'oesophage jusqu'à l'estomac pour être digérée davantage. La mastication (processus masticatoire) se fait au moyen des muscles masticateurs.
La mastication d'un sandwich :
L'ingestion de nourriture demande une mastication. La mastication broie les aliments en plus petites particules et prépare la digestion grâce aux enzymes de la salive dans la bouche. Mastiquez votre nourriture et gardez la bouche fermée quand vous le faites...
Généralités
La mastication, dans laquelle la nourriture est écrasée et mélangée à la salive pour former un bolus à avaler, est un mécanisme complexe impliquant l'ouverture et la fermeture de la mâchoire, la sécrétion de salive et le mélange de la nourriture avec la langue.
La mastication est sans aucun doute la fonction la plus importante du système stomatognathique, étant la phase initiale du processus digestif, qui commence dans la bouche. La mastication est comprise comme l'ensemble des phénomènes stomatognathiques qui visent la dégradation mécanique des aliments, c'est-à-dire le broyage masticatoire des aliments, les dégradant en petites particules qui, peu de temps après, sont liées entre elles par l'action de mélange de la salive, obtenant le bol alimentaire, prêt à être avalé.
La mastication est le début du processus digestif dans le corps. Elle augmente la surface des aliments afin que les enzymes puissent faire leur travail plus rapidement. Lors de la mastication, de la salive se forme dans les glandes salivaires. La salive contient, entre autres, de l'amylase, une enzyme qui décompose l'amidon.
On dit que la mastication a un effet d'amélioration de la concentration sur le cerveau, car l'apport sanguin à la tête augmente. Les principaux muscles de la mastication sont innervés par la 3ème branche du nerf trijumeau, appelée branche mandibulaire.
Pendant la mastication, on peut sentir de nombreux produits alimentaires gélifiés glisser entre la langue et le palais lorsqu'on essaie de fixer et de presser les particules, ce qui permet une comminution facile de ces particules. Également entre la langue et le palais, des sensations de bonne lubrification ou, au contraire, de rugosité peuvent être ressenties.
Mouvement masticatoire
La mastication est un mouvement automatique rythmique similaire à la respiration ou à la marche, et est un mouvement caractéristique qui peut être intentionnellement accéléré, ralenti ou même arrêté. Les circuits neuronaux, ainsi que la régulation de la respiration, de la marche, de la posture et de la circulation sanguine, sont programmés dans la partie inférieure du tronc cérébral.
Le mouvement rythmique de la mâchoire et de la langue est régulé par la partie inférieure du tronc cérébral, principalement en tant que mécanisme de formation du rythme basé sur les informations générées lors de la mastication à partir des récepteurs sensoriels de la cavité buccale et des muscles masséters.
En outre, le contrôle s'effectue via des mécanismes de régulation dans les zones de la partie supérieure du cerveau, notamment le cortex cérébral, l'amygdale, les ganglions de la base, la formation réticulaire du mésencéphale, l'hypothalamus et le cervelet, qui sont impliqués dans l'éveil, l'activité mentale supérieure, l'émotion, l'instinct, l'homéostasie, goût, motivation à manger, discrimination alimentaire, sécrétion de salive, déclenchement de la déglutition et mouvement.
De plus, il existe de nombreux effets intégratifs, notamment le maintien de la santé par la stimulation de la sécrétion de salive, la promotion de la digestion et la régulation de l'appétit par la stimulation des sucs digestifs et de la sécrétion hormonale, l'élicitation d'un sentiment de sécurité et d'euphorie via la sécrétion de substances agréables dans le cerveau par la mâchoire. et la sensation de la cavité buccale pendant la mastication, l'activation cérébrale et la promotion de la croissance et du développement facio-crâniens.
En d'autres termes, la mastication n'est pas seulement directement impliquée dans la fonction digestive de la cavité buccale, mais a également des effets très importants et de grande envergure sur le maintien des fonctions vitales.
Force des dents
La mastication sert à décomposer les aliments pour une digestion ultérieure au moyen des forces de mastication générées entre les dents. Elle se caractérise par des mouvements cycliques de la mâchoire dans les trois dimensions (vertical, latéral et antéropostérieur) et des schémas de motilité faciale et linguale moins rigides.
Ces divers mouvements sont produits par la contraction coordonnée des muscles de la mâchoire, du visage et de la langue. Les forces masticatoires sur les dents sont généralement de l'ordre de 5 à 10 kg, mais peuvent varier en fonction de facteurs tels que les dents concernées (les molaires exercent la plus grande force, les incisives la plus faible), la pratique, la dureté de l'alimentation, les cuspides configuration, le port de prothèses dentaires, la présence de douleur ou de maladie parodontale et la distance à laquelle les mâchoires sont séparées lorsque les forces sont appliquées.
Des forces encore plus grandes sont développées pendant la morsure; les forces de morsure maximales sur une dent varient généralement d'environ 20 à 200 kg (le record du monde Guinness est supérieur à 400 kg !).
Mastication des oeufs
Chez les poissons incubateurs buccaux, la mastication des oeufs est un mouvement masticatoire qui génère un déplacement des oeufs à l'intérieur de la bouche des incubateurs buccaux. Le changement de position des oeufs permet au vitellus le vitellus de ne pas s'amasser d'un seul coté et de provoquer ainsi du retard dans le développement.
En rapport avec "mastication"
La déglutition est le passage de la nourriture de la bouche au pharynx puis à l'oesophage.
La gustation est le sens du goût, capté par des papilles gustatives. La gustation est particulièrement développée chez la omnivores pour obtenir une grande...
Le mastax est l'appareil masticateur des rotifères dans le pharynx, constitué de pièces cuticulaires ou mâchoires.
Un appareil masticateur est une ensemble d'organes qui servent à mâcher, typiquement les mandibules des arthropodes invertébrés.