Osséine
Définition
L'osséine, ou ostéine, est une matrice extracellulaire de l'os, formée d'une substance fondamentale glycoprotéique et de fibres de collagène, rendue rigide par des dépôts de cristaux de sels minéraux. Elle contient 95 % de collagène.
L'osséine est le collagène des os, utilisé pour les colles et la gélatine, obtenu en dissolvant le contenu minéral dans une solution acide.
De l'osséine (de poisson) :
L'osséine (protéine) est un processus dans lequel les écailles de poisson séchées sont déminéralisées et le calcium est éliminé des écailles (également appelé décalcification). Les écailles sont préparées pour l'extraction des peptides de collagène. Les écailles de poisson déminéralisées sont également appelées écailles de poisson décalcifiées.
Explications
Cette substance protéique qui entre dans la composition des os est une matière première pour la production de gélatine et contient divers acides aminés tels que la glycine, la proline, l'alanine. Le vieillissement aide à assurer la flexibilité des os, contrairement au calcium, qui renforce les os. Le pourcentage d'ostéine varie avec l'âge.
Les "écailles de poisson déminéralisées (osséine)" sont un précurseur de collagène assez proche de 100 % de protéines une fois l'humidité déduite. On l'obtient en enlevant les matières minérales des écailles de poisson. L'osséine a récemment gagné en popularité en tant que matériau alternatif à la peau de poisson pour la production de collagène marin.
L'ostéine est fabriquée à partir d'os nettoyés et préparés de bovins ou de porcs. Les parties osseuses sont dépouillées de leurs composants minéraux (en particulier le phosphate) au moyen de traitements avec des acides (par exemple l'acide chlorique), après quoi le composant collagène de l'os reste. Cette substance est utilisée industriellement pour conserver et travailler sur la peau animale, pour la production de gélatine et de colle osseuse.
En traitant l'os avec de l'acide chlorhydrique, l'osséine est ensuite isolée de l'os, laissant le phosphate de calcium et le carbonate de calcium dissous. L'osséine peut être rapidement convertie en gélatine en raison de l'effet prolongé de l'eau bouillante acide. La gélatine est un isomère de l'osséine; avec les acides sulfurique et alcalin, l'osséine produit de la leucine et de la glycine.
L'osséine peut facilement se dégrader lorsqu'il est mouillé. L'exposition à l'air dans cet état, elle pourrit (putréfie). D'autre part, il peut se combiner avec certains oxydes métalliques et tanins, formant des composés insolubles dans l'eau et ne pourrissant pas.
Au début du 20ème siècle, les os se sont révélés être constitués de trois types de protéines : l'osséine (collagènes), l'ostéomucoïde (protéoglycanes) et l'ostéoalbuminoïde (élastine). Les progrès de la biologie moléculaire ont rendu ces termes obsolètes.
Voir aussi les ostéoblastes et l'ossification.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "osséine" :
- écaille déminéralisée
- ostéine
0 antonyme (sens contraire).
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