Caviar vert
Définition
Le caviar vert est une type de caviar végétal qui est nommé le green caviar par les anglais. Cette appellation populaire désigne une belle algue de type caulerpe dont les thalles rappellent une forme de grappe d'oeufs de poisson de couleur verte.
Exemple de plats avec ce caviar vert sous forme d'algue :
Le caviar vert est issu d'une algue. Les petites perles vertes de l'algue ressemblent à du raisin.
Explications
Cette algue verte, espèce Caulerpa lentillifera, est exploitée en cuisine, essentiellement au Japon où on la nomme aussi caviar d'Okinawa en raison de la paternité géographique de l'utilisation de cette algue en cuisine japonaise.
Les raisins de mer, ou caulerpa lentillifera, sont souvent appelés caviar vert pour leur apparence d'oeufs de poisson, mais sont en fait une algue - une algue verte des régions côtières de l'Indo-Pacifique. Ces nodules scintillants sont en fait la feuille de la plante caulerpa lentillifera. Traditionnellement, ils étaient récoltés à l'état sauvage sur le fond marin, mais en raison de la demande, l'agriculture est devenue la principale méthode de production. Les raisins de mer se trouvent dans les cuisines du Vietnam, de Corée, d'Indonésie et du Japon, où ils sont consommés crus, dans des soupes, sur du riz et dans des salades.
En particulier, à Okinawa, au Japon, le caviar vert est une spécialité régionale bien connue et se retrouve sur tout, des sushis aux glaces !
Les raisins de mer ont un goût frais comme l'océan avec une texture douce qui éclate avec un fort claquement dans la bouche. Il se consomme cru, et toute cuisson à feu vif peut détruire la fameuse texture.
Pour manger des raisins de mer frais, assurez-vous de les rincer plusieurs fois à l'eau claire et fraîche. Cela supprime la légère odeur de poisson présente dans les algues. Essayez-le avec une trempette de soja et de vinaigre ou de miso, comme ils le font à Okinawa pour un accompagnement ou une collation saine.
Les raisins de mer sont connus sous le nom d'umibudo au Japon, mais ils ont aussi un autre surnom à Okinawa : "algue de longévité". Et dans une région réputée pour avoir l'une des plus fortes proportions de centenaires au monde, cette réputation n'est pas à prendre à la légère. Peut-être que le secret de ses pouvoirs est le fucoïdane, un composé antioxydant et anticancéreux que l'on trouve à profusion dans l'umibudo. Ces produits de la mer regorgent également de vitamines et de minéraux : vitamines A et C, ainsi que calcium, zinc, fer, vitamine K et iode, pour être exact. Les raisins de mer sont très peu caloriques, mais l'énergie qu'ils fournissent provient principalement de protéines végétales santé et d'acides gras oméga-3.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "caviar vert" :
- raisin de mer
0 antonyme (sens contraire).
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