Laitance
Définition
La laitance est la semence ou le liquide séminal des poissons mâles, mollusques (huîtres laiteuses par exemple) et autres animaux aquatiques qui se reproduisent en répandant sur les ovules ce liquide contenant du sperme pour la fécondation et former des oeufs. Ce fluide est excrété pendant le frai, ce qui entraîne une fertilisation. Si la laitance est le produit des mâles, le caviar est son équivalent chez les esturgeons femelles.
De la laitance de poisson sur un marché :
La laitance des poissons mâles est tout aussi comestible que le caviar (oeufs de poissons) des femelles.
Explications
La laitance (sorte de lait de poisson) est utilisée en gastronomie, fraiche ou conservée avec du sel comme aliment. Elle est utilisée pour aromatiser les sauces ou utilisé dans les plats de poisson entier. La laitance de carpe et de hareng est principalement commercialisé, plus rarement le maquereau ou la morue.
La laitance de poisson est riche en acides aminés, en particulier l'arginine et l'histidine. La cuisine japonaise exploite la laitance de poisson, servie frit, entre autres avec le Tara (morue, au sens étroit de la morue du Pacifique, donnant le Tarama de cabillaud), Fugu et Tai (daurade, au sens étroit de Pagrus major).
En Europe, la laitance de carpe frite et cuite au four est consommée dans la farine, les oeufs et la chapelure. Dans la cuisine sicilienne et sarde, la laitance de thon, appelée "Lattume", est utilisée comme pâte de remplissage. C'est une préparation rare de la haute gastronomie. Le produit peut être utilisé pour assaisonner des pâtes, des salades ou être consommé directement frit.
Dans la cuisine russe, la laitance de hareng ("Moloka") est servie dans des cornichons, de la même manière que les autres poissons, mais il est consommé séparément, parfois associé à des oeufs de hareng marinés.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "laitance".1 synonyme (sens proche) de "laitance" :
- lait de poisson
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à LAITANCE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot LAITANCE est dans la page 1 des mots en L du lexique du dictionnaire.
Mots en L à proximité
laine perlon laineux laisse de mer lait lait utérin laitancelaiteron laiteron des champs laiteron épineux laiteron maraîcher laiteron piquant
En rapport avec "laitance"
Le lait est une sécrétion nutritive opaque de couleur blanchâtre produite par les cellules sécrétoires des glandes mammaires ou des femelles des mammifères...
Le lait utérin fait partie de la nutrition de l'embryon chez les mammifères à placenta épithéliochorial.
Le laitier est un déchet pierreux séparé des métaux lors de la fusion ou de l'affinage du minerai.
Quel lait est le meilleur pour notre santé?
Soja, avoine, amande, riz, noix de coco, produits laitiers : quel lait est le meilleur ?