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Définition de ébullition

Que signifie ébullition ?

Définition simple: L'ébullition est le processus de passage d'un liquide à l'état de vapeur en formant, sous l'action de la chaleur des bulles de gaz qui remontent à la surface. Lors du chauffage, le liquide conserve son état jusqu'à atteindre la température d'ébullition. En augmentant la température, la première bulle de vapeur se forme, puis de plus en plus.

Définition ébullition:

L'ébullition est un processus physique dans lequel un liquide passe à l'état gazeux, intervenant lorsque la température du liquide est égale au point d'ébullition du liquide à cette pression. Si le liquide continue à chauffer, il absorbe la chaleur, mais sans augmenter la température, la chaleur est utilisée dans la conversion de la matière liquide à l'état gazeux, jusqu'à ce que la masse entière passe à l'état gazeux.

De l'eau liquide en ébullition:
Une ébullition d'eau
L'ébullition implique une transition d'état liquide-gaz dans laquelle, au niveau submicroscopique, les particules acquièrent une plus grande liberté de mouvement en fonction d'une augmentation de l'énergie cinétique. L'ébullition est une sorte d'inverse de la congélation.


La chaleur mise en jeu pendant le chauffage de la masse du liquide est appelée chaleur sensible, et celle qui se manifeste pendant le changement d'état s'appelle la chaleur latente de l'ébullition, température d'ébullition ou de vaporisation.

Bien que ce processus soit très différent de l'évaporation, qui est progressive et pour laquelle seules certaines molécules du liquide ont suffisamment d'énergie pour passer à l'état gazeux, elle fait partie du même phénomène appelé vaporisation.

La température d'ébullition dépend de la pression à laquelle le liquide est soumis. Le point d'ébullition de l'eau pure est de 100 °C, mais il est plus bas avec la diminution de la pression atmosphérique observée à des altitudes plus élevées. Dans une cocotte-minute, l'eau atteint par exemple une température de 105 ou 110 °C avant d'être portée à ébullition, en raison de la pression plus élevée atteinte par les gaz qu'elle contient. Grâce à cette température plus élevée de l'eau à l'intérieur du pot, la cuisson de la nourriture se produit plus rapidement. Au contraire, lorsque vous faites bouillir dans un pot ouvert, la température d'ébullition de l'eau diminue lorsque l'altitude de l'endroit où la cuisine est faite augmente.

L'ajout d'additifs à l'eau, comme le sel ordinaire, augmente généralement son point d'ébullition, un phénomène qui diminue en même temps le point de congélation.

Le processus de l'eau bouillante, en particulier à haute pression, est utilisé depuis des temps anciens comme un moyen de stériliser l'eau, car certains micro-organismes meurent à cette température. Effectivement, l'eau bouillante est utilisée comme méthode pour la rendre potable en tuant les microbes qui peuvent être présents. La sensibilité des différents micro-organismes à la chaleur varie, mais si l'eau est maintenue à 70 °C pendant dix minutes, beaucoup d'organismes sont tués, mais certains sont plus résistants à la chaleur et nécessitent au moins une durée d'une minute au point d'ébullition de l'eau.

L'ébullition est également utilisée en cuisine. Les aliments qui conviennent à l'ébullition comprennent les légumes, les féculents comme le riz, les nouilles et les pommes de terre, les oeufs, les viandes, les sauces, les bouillons et les soupes. Comme méthode de cuisson, l'ébullition est simple et adaptée à la cuisine à grande échelle. Les viandes ou la volaille peuvent être cuites longuement et lentement, et un stock nutritif est produit. Les inconvénients comprennent la perte de vitamines et de minéraux solubles dans l'eau. Les produits alimentaires préparés dans le commerce sont parfois emballés dans des sachets de polyéthylène et vendus sous forme de produits directement à bouillir dans le sachet.

Comme méthode de désinfection de l'eau, pour obtenir de l'eau potable, le processus consiste à amener l'eau à son point d'ébullition à environ 100 °C. C'est la méthode la plus ancienne et la plus efficace puisqu'elle n'affecte pas le goût, et elle reste efficace malgré la présence de contaminants ou de particules. C'est un processus en une seule étape qui élimine la plupart des microbes responsables des maladies liées à l'intestin et au système digestif. Dans les endroits ayant un bon système de purification de l'eau, cette méthode purificatrice est recommandée seulement comme méthode de traitement d'urgence ou pour obtenir de l'eau potable dans le désert ou dans les zones rurales, ou dans toute région où l'eau risque d'être polluée ou impropre à la consommation, car il ne peut éliminer les toxines chimiques ou impuretés organiques.

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