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Définition de Acetobacter

Que signifie Acetobacter ?

Définition Acetobacter:

Un acétobacter, ou Acetobacter, est une bactérie aérobie, une alpha-protéobactérie en forme de bâtonnet et capable de fixer l'azote; d'ailleurs, acetobacter signifie littéralement bâtonnet du vinaigre. Acetobacter est un genre de bactéries acétiques caractérisées par sa capacité à convertir l'alcool (éthanol) en acide acétique en présence d'air.

Un bactérie Acetobacter:
Bactérie Acetobacter au microscope
Les acetobacters sont représentés par des bacilles mobiles, à coloration Gram négatif; la respiration est aérobie strict, le métabolisme est chimio-organotrophe. Cette bactérie peut aussi solubiliser le phosphate insoluble.

Il existe de nombreuses espèces dans ce genre et d'autres bactéries sont capables de former de l'acide acétique dans diverses conditions; mais tous sont reconnus par cette capacité caractéristique. Acetobacter diazotrophicus est une espèce de bactérie endophyte fixant l'azote, présente dans les racines, les tiges et les feuilles de plantes et, dans le cas de la canne à sucre, capable de fixer 200 kg N/ha (kg d'azote par hectare). Ces cellules peuvent se développer à un pH de 3.

Le genre est d'une importance commerciale particulière, car:les acétobacters sont utilisés dans la production de vinaigre (intentionnellement, convertir l'éthanol du vin en acide acétique);ils peuvent détruire le vin en devenant infectés pour produire des quantités excessives d'acide acétique ou d'acétate d'éthyle.
La croissance des bactéries de ce genre dans le vin peut être supprimée par une désinfection efficace, en conservant le vin à l'exclusion complète de l'air ou en ajoutant une quantité modérée de dioxyde de soufre dans le vin, comme agent de conservation.

Ces bactéries peuvent être distinguées en laboratoire par la croissance de colonies dans un milieu contenant 7% d'éthanol et suffisamment de carbonate de Calcium pour rendre le milieu partiellement opaque. Lorsque les colonies forment suffisamment d'éthanol à partir de l'éthanol, le carbonate de calcium (CaCO3) qui les entoure se dissout, formant une zone claire très appréciable.

Voir les synonymes de Acetobacter.
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