Lactase

Définition

La lactase est une enzyme de la classe des hydrolases qui catalyse l'hydrolyse du lactose en glucose et galactose. Cette enzyme intestinale est située dans la partie externe de la membrane des microvillosités.

Comme d'autres enzymes, la lactase est nécessaire pour une réaction biochimique spécifique dans le corps. Cette réaction biochimique implique que la lactase décompose le lactose, un sucre dans le lait et les produits laitiers.

Le lactase (rôle et tolérance) :

Le lactose ne peut pas être directement absorbé dans le tractus intestinal et doit, à la place, être décomposé en ses deux plus petits sucres par une enzyme appelée lactase.

Explications

C'est le gène LCT (ou lactase phlorizine-hydrolase) qui fournit des instructions pour fabriquer l'enzyme lactase. La lactase est produite par des cellules qui tapissent les parois de l'intestin grêle. Ces cellules, appelées cellules épithéliales intestinales, ont des projections en forme de doigt appelées microvillosités qui absorbent les nutriments des aliments lorsqu'ils traversent l'intestin afin qu'ils puissent être absorbés dans la circulation sanguine. Sur la base de leur apparence, des groupes de ces microvillosités sont connus collectivement sous le nom de bordure en brosse. La lactase fonctionne à la bordure de la brosse pour décomposer le lactose en sucres plus petits appelés glucose et galactose pour l'absorption.

🚩 L'industrie alimentaire utilise des enzymes qui peuvent également hydrolyser le lactose et sont classées sous le terme générique de β-galactosidases. Dans le langage scientifique, la lactase ne doit être utilisée que pour les β-galactosidases de mammifères. Étant donné que la production de lactase humaine ne serait pas rentable, seules les β-galactosidases microbiennes à partir de bactéries sûres et approuvées (Escherichia coli K-12), de levures (Kluyveromyces lactis) ou de champignons filamenteux sont produites par biotechnologie pour la technologie alimentaire.

L'hydrolyse du lactose entraîne une réduction du sucre du lait, produisant du glucose et du galactose, qui contribuent à une augmentation du goût sucré du lait sans lactose. Les aliments sans lactose ne sont pas seulement vendus aux personnes intolérantes au lactose, la crème glacée sans lactose, par exemple, a des propriétés de transformation plus favorables et, grâce à d'autres propriétés de cristallisation, une texture plus fine.

🚩 Le corps de certaines personnes ne produit pas suffisamment de lactase et ne peut donc pas bien digérer le lait. On dit que ces personnes ont une "carence en lactase" et sont appelées "intolérantes au lactose". Ils peuvent prendre de la lactase supplémentaire pour les aider à décomposer le lactose et à tolérer le lait. Chez ces personnes, la lactase peut prévenir les symptômes d'intolérance au lactose, notamment les crampes, la diarrhée et les ballonnements.

✅ Après l'enfance, environ les deux tiers de la population humaine mondiale perdent la capacité de digérer le lait. À notre connaissance, 100 % des mammifères non humains perdent également cette capacité après le sevrage. La capacité continue de digérer le lactose, le principal sucre du lait, à l'âge adulte est une anomalie biologique.

Chez les nourrissons prématurés, la lactase est administrée par voie orale pour augmenter le poids. En outre, il est administré aux bébés pour réduire les symptômes d'une maladie appelée colique.

✅ Les personnes intolérantes au lactose ont du mal à digérer le sucre du lait, le lactose. La lactase est une enzyme qui divise le sucre du lait, le lactose, pour produire les sucres glucose et galactose.

✅ Les premières recherches suggèrent que l'ajout de lactase au lait maternisé ou au lait maternel pourrait réduire le temps pendant lequel un bébé souffrant de coliques pleure.

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