Fine de claire
Définition
La fine de claire est un type d'huître élevée en claire, de couleur blanche ou verte; elle est affinée hors mer entre un et deux mois, à raison de 20 coquillages au maximum par mètre carré. Voir aussi spéciale de claire pour connaître les différences entre les deux types d'huîtres.
Une huître fine de claire ouverte :
La fine de claire est une huître concave d'abord gardée dans des cages en pleine mer, puis mûries (ou ennoblies) en claires.
Explications
La chair d'une fine de claire est plus ferme que celle d'une huître de parc, et dispose d'un léger goût de noisette. Son taux de chair est identique à celui de la fine de parc, mais les fine de claire prennent une forme arrondie et bombée. À noter que la "Fine de Claire" est labellisée "Label Rouge" uniquement pour la souche verte : elle est alors commercialisée sous l'appellation huitre fine de claire verte.
Les fines de claire de Marennes d'Oléron, de l'espèce Magallana gigas, avec un nom correspondant à leur lieu d'origine, une ville de Charente-maritime, sont les plus célèbres parmi les ostréiculteurs et les consommateurs qui apprécient des huîtres pas trop pleines, pas trop remplies et peu iodées. Les claires d'affinage de Marennes-Oléron dans lesquelles sont "dessalées" les huîtres peuvent contenir une algue bleue microscopique (la navicule bleue) dont la marennine donne aux huitres de ce terroir leur couleur bleu-vert unique. Les fines de claire Marennes-Oléron sont les seules huîtres françaises bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "fine de claire" :
0 antonyme (sens contraire).
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L'expression FINE DE CLAIRE est dans la page 2 des mots en F du lexique du dictionnaire.
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