Affinage
Définition
Un affinage est le processus d'élimination des impuretés ou des éléments indésirables d'une substance ou un produit, avec une purification pour amélioration et clarification.
L'affinage des huîtres consiste à procéder au verdissement des huîtres sous l'effet colorant de la navicule. Les affinages sont des opérations destinées à améliorer la qualité et la valeur commerciale des huîtres en prenant en compte (taux d'engraissement, présentation, goût et couleur.
L'affinage d'une huître :
L'affinage des huîtres consiste à les tremper en claires mais ces affinages peuvent être perturbés par des pluies tombées en quantité importante.
Explications
L'affinage ostréicole se pratique soit en eaux libres dans des parcs soumis sans contraintes à l'action de la mer, soit en claires, sur des mollusques dont la croissance est ou non achevée. C'est lorsque la diatomée appelée la "navicule bleue" intervient dans la claire que les branchies prennent une couleur verte caractéristique en raison de la concentration d'un pigment, la marennine.
L'affinage décrit une étape supplémentaire dans le processus de culture "à la française". Habituellement, les huîtres de taille commercialisable sont collectées et placées dans un environnement d'alimentation spécial. Il peut s'agir d'un complexe de raffinage (appelé "claire") ou d'un certain estuaire fluvial. La durée de l'affinage peut varier de quelques semaines à plusieurs mois. La plupart des régions de France ont des règles strictes associées à l'affinage.
Synonymes, antonymes
4 synonymes (sens proche) de "affinage" :
- amélioration
- clarification
- tamisage
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à AFFINAGE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
Le mot AFFINAGE est dans la page 3 des mots en A du lexique du dictionnaire.
Mots en A à proximité
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En rapport avec "affinage"
Une amélioration génétique identifie l'ensemble des méthodes et techniques qui visent à améliorer le programme génétique d'un organisme de manière à ce qu'il...
La clarification est le fait de rendre plus clair. Elle précise le procédé par lequel les particules sédimentent dans un grand réservoir sans agitation...
Le tamisage décrit l'opération consistant à passer à travers des tamis pour séparer les particules en différentes dimensions.
En biologie, une espèce affine est apparentée à une autre, a une affinité ou une connexion avec une autre.